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s'élevant à 5, ou même à G mètres, et son fruit est jaune et délicieux, 

 d'un arôme vineux ; ce sont les longues bananes jaunes communes sur 

 nos marchés. Le Bananier de Chine dépasse rarement 1 1/2 mètre de 

 hauteur ; ses feuilles sont d'une couleur argentée, et son fruit tout-à-fait 

 aromatique. Le Fei, ou Bananier de Tahiti, ressemble au Bananier du 

 Brésil, mais il n est pas aussi élevé, et son fruit est anguleux, jaune, 

 et noircissant à la complète maturité, tandis que sa chair est d'une 

 couleur saumon ou buffle, et légèrement acide. Il y a encore d'autres 

 variétés très-communes à fruit rouge, des variétés à fruit bigarré, et 

 enfin d'autres à fruits très-petits d'une saveur exquise. Les noms de 

 bananes et de plantains s'emploient indifféremment -; cependant ce der- 

 nier s'applique ordinairement aux variétés plus grossières et dont les 

 fruits ne se mangent habituellement que cuits. 



D'ordinaire la pulpe ne contient pas de graines ; mais à Akyab et le 

 long de la côte d'Arracan, il existe une espèce où elle en est remplie. 

 Ces graines sont noires, rudes, ayant à peu près les dimensions de 

 celles du Cotonnier, et enveloppées d'une espèce de fibre qui empêche 

 de les nettoyer facilement. Le goût de cette variété est très-inférieur. 



•Les Espagnols ont une curieuse légende sur ce fruit. La section 

 transversale de la banane représente une croix grossière, et de là ils 

 supposent qu'elle était le fruit défendu, et qu'Adam, en la mangeant, 

 vit le mystère de la rédemption par la croix. Cette croix n'est pas 

 très-distincte, et l'excellent père Labat dit, après avoir mentionné cette 

 croyance : « Il n'y a rien d'impossible à cela ; mais Adam devait avoir 

 une meilleure vue que nous, ou bien la croix était mieux formée dans 

 les bananes qui croissaient dans son jardin. » 



Les façons de manger les Bananes sont innombrables. Crues, on les 

 mange, soit en y mordant même, soit en les coupant en tranches et 

 les assaisonnant de sucre et de crème, ou de vin et de jus d'orange. 

 Encore vertes, ou mûres, on les fait frire, soit seules, soit dans une 

 omelette ; on les cuit dans leur pelure, on en fait des puddings sem- 

 blables aux apple-clu7npUnf/s{^), ou des tourtes. On les fait sécher, 

 coupées en lanières, ou pétries dans une pâte; dans cette dernière 

 forme, elles composent la nourriture fondamentale de beaucoup de 



(1) Pommes cuites dans un chausson de pâte. 



