- 5 8 - 



higo fresco contiene , según resulta de los análisis de Pa- 

 yen, 0^49 por 100 de ázoe, y seco encierra i c 202 por 

 100. Fundándonos en estos datos, bien fácil es demostrar 

 que 1,033 kilogramos de higos secos bastan para constituir 

 en el concepto de la proporción de ázoe, el equivalente de 

 un kilogramo de pan, mientras que para reemplazar la 

 misma cantidad de pan serian menester 2,92 kilogramos 

 de higos frescos. — No se crea, sin embargo, que pensa- 

 mos que el higo es susceptible de reemplazar por comple- 

 to, y en grado tan conveniente, la misma cantidad de pan. 

 En la harina de trigo existen, en las mejores formas y 

 proporciones, los principios alimentosos. — El valor de las 

 materias alimenticias depende más del modo en que se 

 encuentran asociados los componentes químicos que de la 

 cantidad absoluta de éstos. De todos modos, la ciencia ex- 

 plica, pues, muy bien los motivos que hacen tan impor- 

 tante este cultivo en las regiones cálidas. 



Las higueras se desarrollan muy bien en este país, y si 

 su cultivo se encuentra poco propagado, culpa es nuestra, 

 y no de dificultades que se nos presenten. — En los patios 

 de las casas de la Habana y otras ciudades de la isla he- 

 mos tenido ocasión de admirar las más frondosas higueras, 

 las cuales constituian verdaderos árboles , así por su altura 

 como por las dimensiones del tronco. — Los higos, que 

 en gran número producian, eran de excelente calidad. 



Tanto en tierras secas como en las muy húmedas, las 

 higueras pueden existir, según la variedad que se cultive. 

 Pero, prescindiendo de esas observaciones, que lo más que 

 nos indicarian, sería que semejante planta resiste á adver- 

 sas circunstancias, contentándose los agricultores en esos 



