— 37 — 



horizontalmente, y haciendo una canalita circular, con de- 

 clive hacia la parte donde colocan atado un cántaro para 

 recoger el jugo ó sávia que sale, el cual es, como se ha 

 dicho, el garapo de aquellos isleños, vino ó leche de pal- 

 ma de otros países , que parece á la vista como un agua 

 de limón turbia. Su sabor es grato para los que gustan del 

 palmito, ó sea la base del cogollo principal, al cual se pa- 

 rece bebiéndolo ántes de calentarse con el sol , pues enton- 

 ces fermenta, toma una acidez picante, y causa soltura de 

 vientre. Con este líquido, que en las plantas de sitios hú- 

 medos se recoge en cantidad de cuatro y cinco arrobas, 

 en el término de veinte y cuatro horas, se hace la miel ru- 

 bia. Para que el derrame continúe, es preciso renovar la 

 herida cada dia, cortando con un cuchillo muy delgado y 

 con igualdad la superficie del palmito, que se seca con el 

 mucho calor ; cuya operación, llamada curar la taberna , es 

 indispensable para conservar el árbol, pues si no se hace, 

 ó se ejecuta mal, se pierde sin remedio, como acontece 

 muchas veces. Cuando el palmito se seca paulatinamente 

 sin podrirse, es señal de que escasea el jugo y se acaba la 

 cosecha, y entonces se deja, esperando á ver si brota nue- 

 vas hojas. Para esta operación, así como para aprovecharse 

 del palmito ó cogollo tierno ántes de desarrollarse, con- 

 vendrá usar solamente de los pies masculinos , por no des- 

 perdiciar los preciosos productos de las hembras. La palma 

 que ha sido taberna se conoce después en el cincuton ó 

 cavidad circular que forma cada vez que se destina á este 

 objeto, que sólo es útil cuando se quiere aclarar un bos- 

 que de palmas ó descuajarle, como se verifica algunas ve- 

 ces para destinar el terreno á otros usos. » Pero es más ra- 



