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sumido con agrado. — Los turcos y árabes lo prefieren 

 al aceite de olivo, y no solamente se aplica en el Oriente 

 para esos usos, sino que áun goza de un favor especial, 

 destinado á varias preparaciones de perfumería; se le 

 atribuyen propiedades cosméticas muy marcadas y pode- 

 rosas. 



Las semillas de ajonjolí contienen hasta cincuenta por 

 ciento de aceite. Existen distintas variedades, que en algo 

 se diferencian respecto de su rendimiento en aceite y 

 en la calidad de éste. Nosotros precisamente poseemos la 

 mejor variedad, que es la de semilla blanca. Debemos, sin 

 embargo, advertir que en el buen cultivo reside de una 

 manera general todo el secreto de aumentar la riqueza olea- 

 ginosa de estas semillas, y en cuanto á la calidad, los 

 métodos de extracción pueden hasta cierto grado igualar 

 los productos, cualquiera que sea su origen. Para fabri- 

 car el aceite de calidad más superior conviene, según 

 nuestras propias observaciones, comenzar por dejar depo- 

 sitadas en agua las semillas durante cuatro ó seis horas; 

 al cabo de este tiempo se estrujan ligeramente con las ma- 

 nos, y así se despojan de la película, la cual se elimina 

 por completo por medio de repetidos lavados. Así prepa- 

 radas las semillas, producen en frió un aceite de la mejor 

 calidad, sin color, sabor ni olor alguno. En grande es- 

 cala, esta operación podria ejecutarse con máquinas dis- 

 puestas al intento. 



Después de extraido el aceite, queda un residuo que 

 con gran ventaja puede emplearse para alimentar anima- 

 les, especialmente cerdos, vacas lecheras, gallinas y pa- 

 vos ; las carnes de estos últimos adquieren en esas circuns- 



