116 



der gebruik gemaakt, ja, dezelve tot zoo vele verschil- 

 lende oogmerken aangewend, dat het hier vooral noo- 

 dig is , om slechts eenige schrijvers aantehalen ; want 

 eene bloote optelling der voornamste zaken , zoude mij 

 reeds te breedvoerig doen Avorden. Ik mag evenwel 

 niet geheel zwijgen van de gewoonte , die behalve in 

 Duitschland y Zwitser^land , Frankrijk enz. ook in ons 

 land , en wel bijzonderlijk in onze koloniën en gestichten 

 van weldadigheid heerscht, om namelijk uit gekookte 

 aardappelen met bijvoeging van rogge- of tarwemeel brood 

 te bakken, dat zeer voedzaam is en bovendien de eigen- 

 schap heeft van lang bewaard te kunnen worden, waar- 

 door het zeer dienstig is om op zeereizen medegenomen 

 te worden. Verder stip ik hierbij even aan , dat men 

 van het aardappelmeel ook eene soort van gort of grut- 

 ten, sago, rijst, arrowroot, stijfsel en dergelijke dingen 

 meer kan maken ; de hiertoe opgerigte fabrieken , b. v. 

 te Parijs, maar ook in ons land in de nabijheid van 

 Arnhem, mogen daartoe ten bewijze strekken. Op an- 

 dere plaatsen treft men fabrieken aan , waar uit aardap- 

 pelen eene stroop vervaardigd wordt, welke voornamelijk 

 door koekebakkers gebezigd wordt , en mede zeer ge- 

 schikt is, om mindere wijnsoorten te veredelen, of zelfs 

 om eene zeer goede soort van wijn daaruit te bereiden, 

 zoo als onder anderen dübief aangetoond heeft, die in 

 het jaar 1827, wegens zulk eenen aardappel-wijn open- 

 lijk beloond werd. 



Anderen hebben uit de aardappelen een vrij goed bier 

 bereid, en eenen azijn die zeer zuiver en sterk was , en 

 den besten wijnazijn evenaarde. Rajüs maakte reeds mel- 

 ding, dat de inwoners van Noord- Amerika zich uit de 

 aardappelen eenen geestrijken drank bereiden. Allengs- 

 kens is die gewoonte tot zulk eenen trap van volmaakt- 



