371 



provinciën van Frankrijk , in dien tijd , veel gebruikt is 

 geworden. De moülin met biattuschka overeenstemmen- 

 de, haalt eene plaats aan, waar de nadeelige uitwerk- 

 selen van dit voedsel bij name genoemd worden. — - Nog- 

 tans is het bewezen , dat de bitterheid aan de eikels kan 

 ontnomen worden ; in dit geval houd ik dezelve geheel 

 voor onschadelijk 5 en de Heer de moülin heeft dit uit 

 eigene ervaring aangetoond , daar hij zich acht dagen lang 

 met brood , uit gewoon meel en eikels gebakken , gevoed 

 heeft , zonder het minste nadeelige gevolg daarvan on- 

 dervonden te hebben ; waarom deze dan ook beweert , 

 dat men in tijd van nood daartoe gerustelijk toevlugt mag 

 nemen: men behoeft slechts de eikels vooraf in eene 

 oplossing van loog te koken , droogt dezelve , maakt ze 

 tot poeder, en voegt § of ten minste ^ gedeelte gewoon 

 meel hierbij, om er brood van te bakken C^). — Voorts 

 kan uit de grootste eikels een' tamelijk welsmakende , 

 niet ongezonde drank bereid worden ; ten tijde van napo- 

 leon verving dusdanige de plaats van koffij , thans wordt 

 op vele plaatsen daarvan poeder gemaakt , om , met ge- 

 branden Cichorei-y^QYiQÏ gemengd , aan de koffij eene hoo- 

 gere kleur te geven, en tevens, om iets uit te sparen. 

 In het Oostenrijksche bereidt men, door destillatie, uit 

 de eikels eene soort van alcohol, die daar vrij algemeen 

 in gebruik is. 



De varkens zijn groote minnaars van de eikels, Avor- 

 den daarvan vet, hun spek bekomt meer vastheid, en 

 onderscheidt zich door aangenaamheid van smaak: vooral 

 wanneer men de eikels een weinig opkookt, en met 



(•) Quercus Ballota ^ O. Esculus , Q. CasUmea , en ook Q. 

 Stiber, L> hehhen zoete, eetbare eikels; het zijn die van den twee- 

 den genoemden boom, welke in Italië gegeten worden. 



24 ^ 



