525 



vinden de jonge wortelen in het voorjaar* en gedurende 

 den zomer, als de late Peen in den winter, hare lief- 

 hebbers ; terwijl de smaak van eenigen meer op wortel- 

 podding en dergelijke voortbrengselen der kookkunst valt , 

 geven anderen aan den eenvoudigen , smakelijken en meer 

 doeltrefienden Hutspot de voorkeur ; maar of het wor- 

 telen-loofgeregt, waarvan hochstetter spreekt, -wel zoo 

 smakelijk zij als spinazie, die zelfs hiervoor zoude moe- 

 ten onderdoen, zullen wij niet zoo gaaf toestemmen. 

 Doch de mensch heeft deze plant nog op andere wij- 

 zen ter vervulling van eenige zijner behoeften dienstbaar 

 gemaakt : door de wortels zoo lang te laten koken , dat 

 zij omgeroerd wordende eenen brij daarstellen, door de- 

 zen uittepersen , en het uitgeperste sap door koken en 

 uitdampen tot zekere lijvigheid gebragt ie hebben , kan 

 men daaruit eene vrij goede siroop bereiden. Rozenbot- 

 teis onder gestadig omroeren eenigen tijd lang gekookt, 

 middelerwijl door afschuimen van derzelver stekels, en na 

 gekookt te hebben ook van de zaadpitjes ontdaan te zijn, 

 geven met eene gelijke hoéveelheid van dit uitgeperste 

 Pee?2-sap op nieuw gekookt , eene zeer aangename ver- 

 snapering , om 's middags ais bijspijs gebruikt te wor- 

 den. In het Saksische bedienen de boerinnen zich van 

 het sap van fijngeraspte raauwe wortelen , om op eene 

 allezins voor de gezondheid onschadelijke wijze, aan de 

 winter- en vroege voorjaars^boter het aanzien van de 

 beste grasboter te geven , en tevens om daaraan eenen 

 welgevalligen , zoetachtigen smaak mede te deelen; hier- 

 door ondergaat de boter ook niet de minste verandering, 

 waardoor dezelve minder lang goed zoude kunnen blij- 

 ven. 



Wijders kan men door gisting van water dat eeni- 

 gen tijd op fijngestampte of geraspte JV ortelen gestaan 



