558 



kan worden ; zelfs zonder dat de korrels tot volkomene 

 rijpheid komen, gelijk wij nader zien zullen. — Yóór 

 dat ik over de cultuur van deze plant spreek, zal ik 

 trachten hare nuttigheid aan te toonen. 



De korrels worden op meer dan eene wijze tot spijs 

 toebereid. Op de eene plaats worden zij in water ge- 

 kookt, alleen of met visch gegeten, en somtijds eerst 

 aan stukken gestoten vóór dat men ze laat koken , zoo 

 dat hierdoor eene soort van brij ontstaat. Op andere 

 plaatsen worden dezelve onder heete asch gebraden, welk 

 geregt in Zuid-Amerika bij name van Camcha bekend 

 is. Of de gansche aren worden gebraden, wanneer de 

 korrels nog malsch en sappig zijn , en zoo met veel smaak 

 gégeten. Fermin verhaalt , dat de blanke Creolen van 

 deszelfs meel een heerlijk tomtom of eene soort van beu- 

 ling maken, die bij de Engelschen Boudin genoemd 

 wordt , welke zij vervolgens koken met gezouten vleesch , 

 en gerookte visch , doende daar oker en piment {^) bij. 

 Anders wordt hiervan ook eene soort van brood gemaakt, 

 de Bollo der West-Indianen, waarvan uiLOA uitvoeriger 

 handelt, terwijl bachinüs van j^«z5-brood gewag maken- 

 de, daaraan den Indiaanschen naam van Arejpas toe- 

 voegt. Vooral maakt de Mais in dezen staat het voed- 

 sel uit, dat de Indianen bij het verrigten van hun werk 

 gebruiken, en waarmede de bezoldigden onder hen, in 

 tijd van oorlog, somtijds uitbetaald worden. 



Door de Engelschen in Noord-Amerika , wordt het 

 meel met melk en suiker gegeten , of hiervan ook wel 

 pudding gemaakt; en door bijvoeging van de helft, of 

 een derde deel roggemeel , en een weinig gest , voedzaam 

 brood daarvan gebakken , dat door gezonde magen zoo 



(*) FaBMi» , Beschrijv. van Suriname* D. \' p. 185, 1&7. 



