559 



goed verteerd wordt, als het gewone brood. Ook berei- 

 den deze uit de gebroken korrels, met melk en suiker, 

 een geregt , dat zij Samp noemen , en gewoonlijk aan 

 koortsigen en herstellenden toedienen. — Elders plukt 

 men de aren af, vóór dat het zaad rijp is, en als die 

 nog maar eenen vinger dik zijn , in dezen staat heet de 

 Mats in Zuid-Amerika Chogelos , en worden gene op 

 onderscheidene wijzen toebereid , als eene lekkernij ge- 

 bruikt , die mede op Java niet onbekend is, 



In Frankrijk , waar de Turksche tarwe reeds sedert het 

 begin der XVII eeuw zoude geteeld geweest zijn , bedient 

 men zich van de Jƒa^■5-korrels , behalve door daarvan 

 met ander meel brood te bakken , of dezelve op zoo ve- 

 lerlei wijzen tot spijs toe te bereiden, als de Fransche 

 kookkunst maar heeft kunnen uitvinden , om eene soort 

 van soep (bouillie), die zij Sagamité noemen C^) , ver- 

 schillende laarten en pastijen, bigneis , de la Galette , 

 en wat dies meer zij , daar te stellen ; waarvan het mij 

 n^et behagen zoude verder melding te maken, al ware 

 het , dat ik daar meer kennis aan had , dan aan de Mais- 

 koekjes, die te Verona onder den naam van Zaletti te 

 koop aangeboden worden , of aan die , welke de koek- 

 bakkers te Napels verkoopen ; en de Milasse of Cru- 

 chade, de Gauder en de Husiy Pudding , benevens de 

 Polenta der Italianen , waarover HERMBSTaDT spreekt, (-f) 



Ik acht het tot nu toe, hoe onvolledig ook, voorge- 

 dragene , voldoende , om de geschiktheid van de Mais 

 tot voedsel voor den mensch, aan te toonen ; alleen voeg 

 ik hier nog bij, dat dit koren, zoo gemalen als onge^ 



(*) Bij de Engelschen in Noord- Amerika : Hommony. 

 (•) S. F. hermbstëdt's , Raadgever voor den Burger en Landman 

 2de Druk. BI. 101 en volg. ; over Mais-brood , zie aldaar bl. 104. 



