603 



Als dit alles aldus geschied is, worden de bosjes in een 

 vat of in eenen aarden pot gelegd , en eindelijk met ge- 

 smolten vet overgoten ; vraarna het vat goed digt ge- 

 maakt, in eenen droogen kelder bewaard moet worden. 

 Hieruit zien wij , dat de geheele kunst daarin bestaat , 

 dat men slechts zorg te dragen heeft, den toegang der 

 buitenlucht af te weren ; een middel , dat tot het bewa- 

 ren van menigerlei andere ligchamen, bijna dagelijks ge- 

 bezigd , algemeen bekend is. Dewijl het evenwel niet 

 onverschillig is, langs welken weg men dit doel zoekt te 

 bereiken, heb ik hier eene zaak aangeroerd , die door fruit- 

 koopsters en door haar, die over de huishouding het beheer 

 voeren, zekerlijk beter dan door mij beoordeeld kan worden. 

 Beter dan ik, zullen zoodanige kunnen beslissen , of de mede- 

 gedeelde manier van bewaring navolging verdient , of niet ; — 

 mij komt dezelve wat al te omslagtig voor; — misschien zal 

 de volgende, welke ik ter vergelijking daarbij voeg, de 

 voorkeur verdienen. Om namelijk de spersies, in groote 

 hoeveelheid, te bewaren en goed te houden, moet men 

 dezelve behoorlijk afgewasschen en van onderen afgesne- 

 den , in eenen pot met kokend water te koken zetten , 

 na dezelve vervolgens van het vuur genomen te hebben, 

 bedekt men die, in denzelfden pot, met eenen dubbeld 

 toegevouwen doek , laat dezelve een uur daarna op eene 

 zeef uitdruipen , wikkelt ze in eenen anderen doek , waar- 

 mede men dezelve te gelijk goed afdroogt , en laat ze nu 

 afkoelen. Middelerwijl wordt eene oplossing van gewoon 

 zout in kokend water gereed gemaakt, welke pekel koud 

 geworden zijnde, op de onderhands in groote potten ge- 

 legde spersies gegoten wordt; ten laatste wordt door mid- 

 del van steenen de noodige drukking aangebragt , en voor- 

 al zorg gedragen , dat eene genoegzame hoeveelheid pe- 

 kel, de toetreding der lucht volkomen afsluite. — Zoo 



