ORIGINE DES GRAINS d'AMIDON, 257 



de l'amidon se localise sur la tranche tandis qu'elle est unifor- 

 mément répandue sur toute la surface dans les grains arrondis. 

 Le grain d'amidon qui reste constamment plongé dans la chlo- 

 rophylle, se distingue par sa structure concentrique (dans le 

 parenchyme de l'écorce et de la moelle du Cereus speciosissi- 

 miis), mais ils restent généralement très petits et ne laissent 

 voir aucune stratification. Dans le Vanilla planifoUa, le grain 

 d'amidon se compose de plusieurs centaines de petits granules 

 qui naissent isolément, grossissent et deviennent polyédriques 

 par pression réciproque. 



Les grains d'amidon qui naissent dans la partie périphérique 

 du corpuscule chlorophyllien atteignent fréquemment des di- 

 mensions considérables etune structure lamellaire, par exemple 

 dans le Bégonia, le Peperomia slenocarpa, les Pelargonkm, 

 VOxalis Orlgiesii, le Dieffenbachia Segiiina, le Gostus Malor- 

 tieanus et, à un degré moindre dans la tige de la pomme de 

 terre. Tous ces grains, sans exception, ont une structure excen- 

 trique, le côté qui s'accroît avec le plus de rapidité est en con- 

 tact avec le grain de chlorophylle (fig. 2) ; on est donc autorisé 

 à admettre que cette forme est le résultat d'un accroissement 

 inégal, opinion qui se trouve confirmée par ce fait qu'à l'en- 

 droit où le grain d'amidon touche accidentellement à un autre 

 grain de chlorophylle, il s'accroît en une saillie (fig. 2 ^.). 



La chlorophylle, qui possède la propriété amylogène dans 

 toutes ses parties, peut également donner naissance, dans sa 

 couche superficielle, à des grains d'amidon qui se font jour à 

 travers le mince revêtement de matière verte, mais ces grains 

 ne présentent jamais les stries si caractéristiques dans les 

 autres. 



IL — Lorsqu'on fait des coupes dans des parties de plantes 

 privées de chlorophylle, mais chargées d'amidon, on voit que 

 les jeunes granules de cette matière, au lieu d'être entourés de 

 protoplasma ordinaire, sont enfermés dans des corpuscules 

 réfringents, sphériques ou fusiformes ou simplement en contact 

 avec eux. Ces corpuscules, extrêmementaltérables, se gonflent 

 et se dissolvent aussitôt que l'eau a pénétré dans les cellules. 



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