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tion du grain d'amidon en noyau et en couches, telles que cet 

 auteur les expose dans son grand traité, 



« Au début, tous les grains d'amidon sont sphériques et for- 

 més par une substance dense; dans tous, on voit se séparer bien- 

 tôt un noyau plus mou, qui s'accroît et se sépare de nouveau en 

 un petit noyau sphérique, une couche moyenne dense et une 

 externe molle. Ce phénomène peut se répéter une ou plusieurs 

 fois. Plus rarement on trouve au miUeu du gros grain mou un 

 petit nœud sphérique dense. L'écorce, ainsi que les couches 

 périphériques du noyau central se partagent à plusieurs re- 

 prises concentriquement, après avoir pris un certain accroisse- 

 ment en épaisseur. 



« Ordinairement chacune d'elles forme ainsi une couche 

 molle séparant deux denses, plus rarement une couche dense 

 séparant deux molles. En même temps, toute la substance se 

 condense, surtout dans les parties molles, lorsque les strates 

 denses sont très riches en substance; lorsqu'il y a si peu de 

 différence entre les deux espèces de couches que le grain paraît 

 homogène, ce sont les parties denses qui se condensent encore. 



« Voici comment M. Nàgeli explique ces faits : Imaginons 

 un jeune grain d'amidon formé par des couches concentriques 

 de molécules semblables et voyons ce qui se passe lorsqu'un 

 liquide nourricier lui amène de nouveaux matériaux; les pre- 

 mières molécules nouvelles se déposeront dans les différentes 

 couches et les font accroître en surface; elles éprouveraient, en 

 effet, une résistance plus grande, si elles se plaçaient entre les 

 couches successives. Admettons que ces couches s'accroissent 

 toutes en même temps et de la même quantité relative, il s'en 

 suivra que deux d'entre elles, juxtaposées, tendront à se sépa- 

 rer, car le rayon de l'externe s'allongera plus que celui de l'in- 

 terne ; or cette séparation ne pouvant pas s'effectuer, il s'établit 

 une tension dans chacune des deux couches : positive, de con- 

 traction pour l'externe, négative ou d'expansion pour l'autre. 

 Il est évident que toutes les tensions positives diminuent et que 

 les tensions négatives augmentent de la surface au centre. 

 Mais la solution nourricière, déjà dépouillée d'une partie de 



