ACCROISSEMENT DES GRAINS d'AMIDON. 269 



principes dans les couches externes, arrive au centre avec un 

 degré de concentration moindre, et la tension est plus forte à la 

 surface, mieux nourrie, que dans les parties profondes. Cer- 

 tains faits démontrent la tension plus forte des strates exté- 

 rieurs. 



« Arrivée à un certain degré d'intensité, cette tension amène 

 réellement la séparation de deux couches contiguës ; un nou- 

 veau strate se dépose aussitôt dans l'interstice; ce phénomène 

 doit se présenter le plus facdement là où la tension des couches 

 arrive le plus aisément à vaincre l'adhésion; celle-ci est d'ail- 

 leurs proportionnelle à la surface des couches moléculaires. 

 La tension elle-même est avant tout une force superficielle; il 

 s'agit donc de savoir comment elle se transforme en force ra- 

 diale ou séparatrice. Le calcul établit i° que la force radiale 

 qui fait équilibre à la tension superficielle de manteaux sphé- 

 riques ou cylindriques de même épaisseur et de même nature, 

 mais de grandeur variable, est inversement proportionnelle 

 à la longueur du rayon ; 2" que la force qui tend à séparer 

 deux manteaux sphériques ou cylindriques contigus, de même 

 épaisseur et de même élasticité, et qui s'accroissent d'une ma- 

 nière uniforme en surface, est inversement proportionnelle au 

 carré du rayon : la séparation s'effectuera donc plus facile- 

 ment au centre qu'à la surface.... 



» Plus le jeune grain s'accroît, et plus la différence de den- 

 sité et de cohésion à la surface et au centre s'accentue et plus 

 la tension négative augmente dans la masse interne, en même 

 temps que l'introduction de substance nouvelle dans cette 

 région. C'est ainsi qu'il se forme au centre du grain une cavité 

 remplie de matière molle, le noyau ou le bile. Le même phé- 

 nomène se répète pour les assises externes; elles se séparent, et 

 entre elles vient se déposer une matière plus molle. » 



Plus loin le même auteur essaye d'expliquer l'apparition de 

 couches denses au milieu d'une masse molle ainsi que le dur- 

 cissement des couches molles dans toute leur épaisseur. Mais, 

 comme il m'a été impossible de bien comprendre ses raison- 

 nements, je me vois ojjhgé de renvoyer le lecteur à l'origi- 



