ACCROISSEMENT DES GRAINS d' AMIDON. 273 



étirée se gonfle, en perdant sa réfringence première, en même 

 temps les tensions diminuent, mais bientôt elles redoublent 

 d'intensité par suite de l'apposition de nouvelles molécules, la 

 couche externe, loin de se déchirer tangentiellement, est ti- 

 raillée dans sa région moyenne qui absorbe de l'eau, et con- 

 stitue une assise pâle comprise entre deux assises brillantes, 

 et ainsi de suite. Les parties internes en bloc sont constam- 

 ment et de plus en plus tiraillées par les parties environnantes, 

 leur capacité pour l'eau augmente, et c'est pour cette raison 

 que les parties internes du grain résistent moins bien au gon- 

 flement et aux dissolvants que les externes. 



La dilîérenciation du grain d'amidon en couches alternati- 

 vement riches et pauvres en eau, loin de nécessiter l'admission 

 de la théorie de l'intussusception, est une conséquence néces- 

 saire de certaines propriétés physiques de cette matière. 



in. — L'accroissement inégal d'un grand nombre de grains 

 d'amidon serait, d'après M. Nageli, inconcihableavec la théorie 

 de l'apposition. L'explication qu'il donne lui-même de ce phé- 

 nomène est assez incertaine; il trouve que la quantité de 

 substance introduite dans les différentes parties du grain, 

 varie avec la cohésion moléculaire dans cette même partie ; 

 quant aux causes de ces inégalités si régulières dans certaines 

 plantes que la forme du grain d'amidon y est constante et si 

 régulièrement absentes dans d'autres, la théorie de l'intussus- 

 ception reste muette à cet égard. M. Nageli admet des causes 

 internes et croit devoir admettre dans le très petit grain pri- 

 mitif la forme virtuelle du grain adulte. Le mode d'accroisse- 

 ment des grains serait absolument indépendant des circon- 

 stances extérieures ; celles-ci ne pourraient déterminer que la 

 dn-ection du plus fort et du plus faible accroissement. Les 

 grains excentriques croîtraient le plus fortement là où ils re- 

 çoivent la solution la plus étendue. 



En réalité, la forme du grain d'amidon dépend en première 

 ligne de son mode de nutrition, ainsi que je l'ai montré dans 

 le précédent mémoire; on obtient des grains sphériques (cen- 

 triques), lorsqu'ils sont complètement entourés de plasma amy- 



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