RAPPORT 



SUR LES TRAVAUX DE M. GÂYON 



RELATIFS A LA 



PHYSIOLOGIE DES CHAMPIGNONS 



Par IH. PB. WAX TIEGHEm (1). 



Dans un premier Mémoire publié en 1875 et qui lui a servi 

 de thèse pour le doctorat, M. Gayon, initié par son maître, 

 M. Pasteur, à ces délicates recherches, a démontré et soi- 

 gneusement étudié le rôle des organismes microscopiques et 

 des moisissures dans l'altération des œufs. Il a démêlé avec 

 beaucoup de sagacité le mécanisme de l'introduction des 

 germes du dehors jusque dans l'oviducte, où ils sont recueillis 

 et emprisonnés dans l'œuf avant la formation de la coquille. 



De ce travail, il convient de rapprocher le Mémoire tout 

 récent où l'auteur a recherché les causes qui déterminent 

 l'altération des sucres bruts de canne et de betterave, et la 

 formation du sucre réducteur qu'ils renferment. Cette forma- 

 tion est due, en effet, à la présence et au développement de 

 Champignons divers, qui intervertissent progressivement le 

 sucre de canne. Favorisées par la chaleur, par l'humidité, par 

 les impuretés de la matière, la croissance de ces plantes et 

 l'altération qu'elle provoque sont empêchées, au contraire, 

 par les anesthésiques, comme le chloral, ou les antiseptiques, 

 comme le salicylate et l'acétate de soude. Ces faits éclaireront 

 certainement les fabricants de sucre sur les meilleurs pi'océdés 

 à employer pour éviter désormais toute transformation physio- 

 logique du sucre de canné. 



Plus tard, appliquant la méthode des cultures inaugurée 

 par M. Pasteur et si bien développée par M. Raulin, M. Gayon 



(1) Rapport fait à l'Académie des sciences en 1882 au nom d'une commis- 

 sion composée de MM. Decaisne, Duchartre, Trécul, Ghatin, Van Tieghem. 

 Conformément aux conclusions de ce rapport, l'Académie a décerné à M. Gayon 

 le prix Alliumbert. 



