LE SUCRE QUE LES GRAINES CÈDENT A L'EAU 



Par m. ». i»i:iiri:v 



MM. Van Tieghem et Bonnier ont constaté (4) que les 

 graines abandonnaient à l'eau des matières solubles, dont 

 la proportion pouvait s'élever jusqu'à 3-6 pour 100 du poids 

 des graines et qui renfermaient environ moitié de leur poids de 

 sucre. Nous avons continué ces recherches sur les indications 

 de M. Van Tieghem et à son laboratoire du Muséum. 



Nos expériences ont porté sur le Lupin blanc, la Fève de 

 Séville à longue cosse, le Haricot blanc de Soissons à rames, 

 le Haricot rouge (de Prague?). Parmi les substances que ces 

 graines cèdent à l'eau, la matière sucrée nous a presque seule 

 occupé. Nous l'avons dosée de la manière suivante : 



Le liquide qui devait être soumis à l'analyse, ramené au vo- 

 lume de 50 centimètres cubes, était additionné de 2 CC , 5 d'acide 

 acétique cristal lîsàbl e et soumis pendant une heure trente mi- 

 nutes en vase clos à l'action d'une température de 108 degrés. 

 Dans ces conditions, les saccharoses sont interverties, la gly- 

 cose ne subit pas d'altération, la dextrine n'éprouve point la 

 saccharification (2). Une portion aliquote de la liqueur filtrée 

 est versée dans un excès de liqueur de Fehling étendue et 

 bouillante, et après deux minutes d'ébullition, le tout est jeté 

 sur un filtre à plis de papier de Suède, lavé rapidement et sans 

 discontinuité à l'eau bouillante. Le précipité calciné, humecté 

 d'acide nitrique pur, puis calciné de nouveau, est pesé rapide- 

 ment. Dans ce qui suit, et à moins de spécification contraire, 

 les résultats numériques de nos analyses sont rapportés à 



(1) Ph. Van Tieghem et G. Bonnier, Recherches sur la vie latente et la vie 

 ralentie (Bull, de la Soc. bot., XXVII, p. 116, 1880). 



(2) Miintz, Ann. de l'Inst. agr., 1877-78. 



