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procurer au début de mes expériences, j'ai employé d'abord 

 un mélange d'eau de levûre, de glucose et d'acide tartrique; 

 puis, à partir de la saison des fruits, je me suis servi de jus de 

 cerises étendu d'eau. 



Le liquide employé, après avoir été stérilisé par l'ébullition, 

 est placé dans des tubes à essai fermés par des bouchons de 

 liège, tubes préalablement purifiés eux-mêmes par la chaleur. 

 Le mode d'emplissage des tubes sera décrit un peu plus loin. 

 Pour faire une expérience, on passe le sommet du tube avec son 

 bouchon dans une flamme, on soulève le bouchon, on intro- 

 duit l'objet à essayer, et on referme immédiatement ; puis on 

 porte le tube dans une étuve chauffée à 30 degrés, et l'on étu- 

 die le développement. Très souvent il apparaît d'abord un 

 mycélium de moisissure; mais comme la forme allongée de la 

 colonne liquide convient peu au développement des moisis- 

 sures et gêne moins celui des Saccharomyces , si des germes de 

 ces derniers organismes se trouvent présents, on ne tarde pas 

 à observer un dégagement de bulles de gaz. On procède alors 

 à des cultures méthodiques destinées à isoler le ferment actif. 



Il ne sera peut-être pas sans intérêt, pour ceux qui 

 s'occupent de cultiver de la levûre pure, de décrire les procé- 

 dés opératoires dont je me sers, procédés qui sont applicables 

 à la culture d'autres micro-organismes. 



1° Préparation du liquide de culture en provision. — Le 

 liquide, quel qu'il soit, est toujours acide : l'ébullition suffit 

 donc pour le stériliser. Il est placé dans une fiole fer- 

 mée par un bouchon de caoutchouc à deux trous ; l'un des 

 deux trous est traversé par un tube droit qui ne descend 

 presque pas au-dessous du bouchon, et qui est surmonté d'un 

 court tuyau de caoutchouc. Le second Irou est traversé par 

 un tube coudé auquel est relié, par un tube de caoutchouc, 

 un bec longuement effilé. 



Le liquide de la fiole est chauffé, le tube coudé ne plon- 

 geant pas dans le liquide; quand l'ébullition commence, on 

 bouche le tube droit au moyen d'un bouchon de verre pour 

 forcer la vapeur à passer parle bec effilé; au bout de deux 



