FERMENTS ALCOOLIQUES. 151 



verts et des fruits mûrs, en y cherchant toujours les germes 

 de levûre par la même méthode, c'est-à-dire en déposant les 

 fruits comme semence dans du moût fermentescible, 

 Voici les résultats obtenus avec les fruits verts : 



DATES. 



11 mai 4882.. 

 20 mai 1881.. 

 20 mai 1881. . 



20 mai 1881.. 



20 mai 1881. . 

 25 mai 1881. . 

 25 mai 1881. . 

 15 juin 1881.. 

 15 juin 1881.. 

 2 juillet 1881 



6 juillet 1881 



Ainsi certains fruits verts (groseilles à maquereau, cassis, 

 framboises, baies d'Épine-vinette) peuvent être considérés 

 comme portant normalement de la levûre, d'autres (fraises, 

 groseilles à grappes, etc.) s'en sont toujours montrés dépour- 

 vus dans mes expériences; je ne saurais cependant affirmer 

 qu'ils n'en portent jamais. 



Pour les fruits mûrs, les résultats obtenus seraient des plus 

 variables, et impropres à toute généralisation, si l'on ne tenait 

 compte d'une condition bien plus importante que la matu- 

 rité, à savoir la non-intégrité, comme le montrent les expé- 

 riences qui vont être rapportées. 



L'automne dernier, je me suis rendu dans une ferme de 

 Sologne où l'on cultive la Vigne, et, muni des appareils les 

 plus indispensables, j'ai pu faire des récoltes et des culture* 







•s i 



y. 





NOMBRE 



x s 

 z S 



2 < 

 H < 





DE 



° S 



O , 





FRUITS. 



H < 



z 



O ' 





o IS 



a, ç 



Groseilles à maquereau. 



10 



2 



20 



Groseilles à maquereau. 



5 



i 







7 



5 



71 





2 fragi- 





Groseilles à grappes. . . 



1 



i mentsde 

 1 grappe ( 

 de 3 grains 













3 













10 











Mahonia aquifolia. . . . 



10 













9 













7 



o 



43 



Framboises 



12 



k 



33 





10 grou- 1 







pes de 5 ? 

 grains. ] 

 1 



6 



G0 



