FERMENTS ALCOOLIQUES. 155 



beaucoup plus nombreux sur le corps des insectes que sur les 

 fruits ou même sur les fleurs. Dans plusieurs cas, la comparai- 

 son a été faite expressément, comme l'indique le tableau 

 suivant, dans lequel nous désignons par P le nombre des fleurs 

 ou fruits qui ont fourni de la levure pour 100, et par P' la 

 même proportion pour les insectes recueillis en môme temps. 



DATES. 



FLEURS OU FRUITS. 



p. 



INSECTES. 



P'. 



31 mars 1882 



2 mai 1882 

 6 mai 1882 



11 mai 1882 . 



3 juillet 1882... 

 30 septemb. 1882. 



4 novemb. 1881 . 



Nonnea lutea . . . 

 Raisin entamé. . . 



57 

 12,5 

 100 



100 

 77 

 100 



60 



Abeilles et autres. 

 Mouches noires. . 

 Abeilles et Sé- , 



Guêpes et bour- 

 Abeilles ouvriè- 



100 



20 



100 

 100 



83 



100 

 71 



Cette comparaison est toujours à l'avantage des insectes. 



Après avoir vu combien les germes de la levure étaient 

 nombreux, particulièrement sur les Abeilles, j'ai eu l'idée de 

 rechercher si le miel pris dans la ruche contiendrait de ces 

 ferments. Le 2 octobre 1882, j'ai pris un rayon de miel au 

 moment où on le tirait de la ruche et j'en ai examiné le miel 

 par la méthode des ensemencements. J'ouvre un opercule avec 

 une pointe flambée, je prélève quelques gouttes de miel avec 

 une pipette également flambée et j'en dépose une goutte dans 

 un tube de moût de raisin stérilisé. J'ai fait la même opération 

 avec le miel de quatre alvéoles différentes. Les tubes ont été 

 portés au four à 24 degrés (l'expérience avait lieu à la cam- 

 pagne). Aucun des tubes n'a fermenté ; trois d'entre eux sont 

 même restés dépourvus de tout organisme vivant; le quatrième 

 a été envahi par un mycélium de moisissure. 



Le miel ne conserve donc pas les germes de levure que por- 



