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tube de verre surmonté d'un tube de caoutchouc. In de ces 

 flacons est représenté dans la figure ci-contre. 



On fait bouillir chaque fiole, puis, pen- 

 dant l'ébullition , en même temps qu'on 

 éteint la flamme du gaz, on ajuste au tube 

 de caoutchouc un tube à coton flambé 

 comme ci-dessus. Le liquide est maintenant 

 stérilisé : on peut le conserver indéfiniment. 

 Des fioles ainsi préparées sont ensemencées 

 le même jour avec toutes les levures inver- 

 sives. La fermentation dure un temps va- 

 riable d'une levùre à une autre; quand 

 elle est bien terminée dans une fiole, on y 

 dose le sucre qui peut être resté et l'alcool 

 qui s'est formé. Pour soumettre à la même 

 épreuve les levures non inversives, on rem- 

 plaçait le sucre de canne par du glucose. 

 L'expérience a été faite deux fois pour toutes les levures ; la 

 première fois, pour les levures inversives, le liquide conte- 

 nait 10 grammes de sucre pour 100 centimètres cubes; pour 

 les levures non inversives la liqueur était composée de la même 

 manière : on y avait introduit 10 pour 100 de glucose du 

 commerce, mais elle ne contenait que 6,4 pour 100 de glucose 

 réel dosé à la liqueur de Fehling. Dans la seconde expérience, 

 le moût au saccharose en contenait 14,25 pour 100; le 

 moût au glucose contenait 17 pour 100 de sucre réducteur 

 réel . 



Les résultats obtenus sont consignés dans les tableaux sui- 

 vants, où les colonnes marquées A sont relatives à la première 

 expérience, et les colonnes B à la seconde. 



