FERMENTS ALCOOLIQUES. 477 



LEVURES INVERSJVES. 



NUMÉROS 



DES LEVURES. 



POIDS DE SUCRE 

 pour 100 cc 



APRÈS LA FERMENTATION 



ALCOOL V 



EN VOLUME. 



ALCOOL POUR 100 oc 



EN POIDS. 



A. 



13. 



A. 



B. 



A. 



r. 



1 



À 



U 



gr. 



A 4 

 J ,1 





t» oc 

 h,00 



gr. 



t (AI 

 5,21 



7,02 



II 











6,Zt> 



y,oo 





7,59 



Il] 



u 







0,55 



fi Ml 



y,&u 



5,21 



7,55 



IV 









6,35 



8,50 



5,05 



6,76 



V 











6,30 



9,55 



5,00 



7,59 





• 







6,00 



9,40 



4,77 



7,47 



VII 











6,05 



9,50 



4,81 



7,55 



VIII 







0,14 



6,30 



9,05 



5,00 



7,20 













6,05 



9,40 



4,81 



7,47 



X 











6,25 



9,45 



4,97 



7,51 



XI 











6,25 



9,45 



4,97 



7,51 



XIII 



1,5 



2,8 



4,80 



0,55 



3,82 



5,21 



XIV 



3,6 



4,0 



3,60 



4,50 



2,86 



3,58 



XV 



? 



7,4 



1,15 



MO 



0,915 



3,26 



La levùre Xli ne figure pas dans ce tableau, parce qu'elle 

 n'a pas été essayée avec les mêmes solutions ; il en sera ques- 

 tion plus loin. 



Dans les expériences sur les levures non-inversives, on pre- 

 nait toujours pour terme de comparaison une des levures inver- 

 sives les plus actives, la levure de brasserie III. 



LEVURES NON INVERS1VES. 



NUMÉROS 



DES LEVURES. 



POIDS DE SUCRE 

 pour 100 cc 



APRÈS LA FERMENTATION 



ALCOOL % 



EN VOLUME. 



ALCOOL 



EN 



POUR 100"-' 



POIDS. 





A. 



B. 



A. 



B. 



A. 



B. 



III 



0*30 



2*22 



3,75 



9,00 



gr. 

 2,98 





gr. 

 7,15 



XVI 



0,92 



7,95 



3,30 



5,40 



2,62 





4,30 



XVII 



0,87 



7,64 



3,10 



5,30 



2,46 





4,22 



XVIII.. , . 



3,43 



14,20 



1,67 



1,55 



1,32 





1,23 



XIX 



2,85 



12,40 



1,89 



2,50 



1 ,50 





1,99 



6" série Dot. T. XVII (Cahier n° 3) ''. 12 



