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riences sont, pour les inversives, II, XII et XV; pour les non 

 inversives, XVI, et une autre, dont j'avais résolu de ne pas 

 parler dans ce travail parce que je ne suis pas sûr qu'elle soit 

 distincte de celles que je décris ici; elle n'a donc pas de nu- 

 méro, elle se rapproche de XVIII par l'ensemble de ses carac- 

 tères : je l'appellerai x. 

 Les résultats sont consignés dans les tableaux suivants : 



LEVURES INVERSIVES. 



NUMÉROS 



POIDS DE SUCRE 

 pour 100"' 



ALCOOL »/o 



pouvoir; 



DES LEVURES. 



avant 

 fermentation . 



après 

 fermentation. 



en volume. 



en poids. 



FERME NT.VTIF. 



II 



11 



U] 25 

 7,00 





 



9,2 

 4,3 



7,27 

 3,41 



49,7 

 47,6 



XII 



XII 



. 14,00 

 7,00 



8,51 

 0,£3 



3,4 

 3,65 



2,70 

 2,90 



46,6 

 46,1 



XV 



XV 



14,00 

 7,00 



8,59 

 3,75 



2,75 

 1,69 



2,18 

 1,34 



38,3 

 39,3 



LEVURES NON INVERSIVES. 



NUMÉROS 



POIDS DE GLUCOSE 

 pour 100" 



ALCOOL «/o 



POUVOIR 



DES LEVURES. 



avant 

 fermentation. 



après 

 fermentation. 



en volume. 



en poids. 



FERMENT ATIF. 



XVI 



X 



gï 



6,40 

 6,40 



gr 

 0,92 



2,20 



3,30 

 2,10 



2,62 

 1,66 



48,6 

 40,3 



Ces expériences fournissent plusieurs renseignements, au 

 point de vue du pouvoir alcoogène comme du pouvoir fermen- 

 Latif. La levure XV a encore produit des proportions variables 



