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lange, car l'échantillon que j'ai étudié provient précisément 

 d'un mélange des levures VI et VII qui avait été purifié par plu- 

 sieurs cultures en liqueur d'acidité 4. C'est par la chaleur que 

 la séparation a été opérée, comme nous l'avons dit plus haut. 

 Elle est tuée à 63 degrés. 



Levure VIII. — Trouvée dans une fleur d'Erable sycomore. 



Aspect macroscopique. — Pendant la fermentation active il 

 ne se forme pas de voile appréciable à la surface ; plus tard il 

 peut se former un voile floconneux qui retombe par la 

 moindre agitation. Quand on regarde une vieille culture, on 

 ne voit rien à la surface; au fond il y a un dépôt pulvérulent 

 coloré, surmonté d'une couche floconneuse blanche. 



Aspect microscopique . — Les cellules jeunes sont allongées, 

 de forme irrégulière, souvent pyriformes, peu groupées, 

 (fi g. 20), Les cellules du voile qui se forme ultérieurement 

 sont très allongées (fig. 21). 



Les cellules recueillies à la surface des vieilles cultures pré- 

 sentent l'aspect des spores découvertes par Max Rees pour la 

 levure de brasserie. Quelques-unes sont remplies de petits 

 grains fins et nombreux (fig. 2 U 2). 



Cette levure provoque des fermentations assez rapides et 

 complètes. 



Elle supporte très facilement l'acidité 5, difficilement les 

 acidités supérieures. 

 Tuée à 59 degrés . 



Levure IX. — Provient d'une fleur de Petasites vulgaris. 



Aspect macroscopique. — A la surface on ne voit ni voile ni 

 tlocons. Pas de flocons non plus dans le liquide. Au fond, 

 dépôt pulvérulent. L'aspect est tout à fait le même que celui 

 de la levure I. Pendant la fermentation le liquide reste limpide 

 ou se trouble légèrement. 



Aspect microscopique. — Les cellules jeunes sont allongées, 

 souvent en massue, libres ou associées par groupes de deux 

 ou trois (fig. 23). 



Les cellules vieilles superficielles sont rares. J'ai exploré 



