FERMENTS ALCOOLIQUES. 199 



La levure XIII est peut-être identique avec une levure 

 trouvée clans l'atmosphère par M. Chamberland (1). 



La levûre XIV paraît identique avec celle qui est figurée 

 dans les Eludes sur la bière de M. Pasteur (p. 208, fi g. 50), sous 

 le nom de levûre aérobie du S. pastorianus. Mes expériences 

 me conduisentà la regarder comme une espèce autonome, car 

 à travers un nombre très considérable de cultures successives 

 dans des conditions variées, elle a toujours conservé ses carac- 

 tères distinctifs très nets, particulièrement la propriété de 

 former des voiles ridés volumineux et blancs. C'est probable- 

 ment encore une des levures que M. Chamberland a trouvées 

 dans l'atmosphère (loc. cit., p. 69, au bas). Elle répond aussi 

 assez bien à la description de la mycolevûre de M. Duclaux(2), 

 sauf pour l'aspect microscopique : \&m//colevûre deM.Duclaux 

 ne produit pas, d'après la figure qu'il en donne, de cellules 

 aussi allongées, ni aussi différentes entre elles. Mais cette dif- 

 férence peut n'être qu'accidentelle. 



La levûre XVI est le S. apiculatus. 



La levûre XVII est évidemment celle que M. E. Roux a 

 trouvée dans du glucose avarié (3). 



La levûre XVIII est probablement la même que celle qu'a 

 trouvée M. Le Bel sur des framboises, et qu'il a désignée sous 

 le nom de S. Wurtzii. La description qu'il en donne, « levûre 

 presque ronde, fournissant 2,5 pour 100 d'alcool (4) », bien 

 qu'insuffisante pour permettre une identification certaine, 

 concorde bien avec la mienne. 



Quant aux autres espèces, savoir, IX, X, XI, XV, XIX, il 

 m'a été impossible de les rapporter à des types connus. 



Il conviendrait maintenant de donner des noms à toutes les 

 espèces qui n'en ont pas : par prudence, je ne le ferai que pour 

 trois des mieux caractérisées. 



(1) Origine et développement des organismes microscopiques (Ann. de 

 l'École normale, 1878. Suppl., p. 70, fig. 21). 

 ( u 2) Fermenls et maladies, p. 58. 

 (3) Bull Soc. cliim., XXXV, p. 371. 

 (1) Comples rendus de l'Acad. des se, t. XCV1, p. I3G'J. 



