200 L. lMHTItOl*. 



Pour la levûre XIV, qui forme des voiles superficiels d'un 

 aspect tout à fait à part, je propose le nom de S. pseudo- 

 mycoderma ; pour la levûre XIII, remarquable par ses longs 

 rameaux tordus semblables à des vrilles, celui de S. cirralus; 

 enfin je donnerai le nom de S. Rouxii à la levûre XVII, pour 

 rappeler que M. E. Roux a, le premier, en France du 

 moins (1), signalé l'existence d'un Saccharomyces capable de 

 produire la fermentation du glucose, mais non d'intervertir et 

 de faire fermenter le sucre de canne. Cette propriété avait déjà 

 été découverte pour des Mucorinées par M. U. Gayon, mais 

 non pour une véritable levûre. 



J'adopterai le nom de S. Wurtzii pour la levûre XVIII. 



Quant aux espèces qui restent; je continuerai à les désigner 

 par leurs numéros d'ordre. 



(1) M. E. Hansen a signalé en 1881 la même propriété pour le S. apiculatus. 

 La communication de M. Roux a été faite à la Société chimique dans la séance du 

 11 mars 1881. La publication de M. Hansen ne porte pas d'indication de mois; 

 il m'est donc impossible de savoir quelle est la première en date de ces deux 

 découvertes. 



Dès 1870, M. M. Reess avait cité le même fait pour le S. pastorianus, mais 

 d'une manière incertaine. Voici ses propres termes : « Peut-être le fait suivant 

 mériterait-il d'être observé de nouveau. Un jour que je n'avais pas de glucose 

 sous la main, j'employai accidentellement un mélange d'eau de levûre et de 

 sucre de canne pour cultiver du S. pastorianus, que je possédais à l'état de 

 pureté; cette levûre ne put nullement mettre le liquide en fermentation. Je 

 jetai donc ce liquide et je laissai de côté la levûre, la croyant absolument inac- 

 tive. Quinze jours après, je mis la même levûre dans un mélange d'eau de 

 levûre et de glucose, qui entra immédiatement en fermentation. Serait-ce par 

 hasard que le S. pastorianus aurait la faculté de décomposer le glucose en 

 alcool et acide carbonique, mais non celle de transformer le sucre de canne en 

 glucose? Quand je me proposai plus tard cette question, je ne pus plus obtenir 

 de S. pastorianus à l'état pur. » 



