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L. BOUTROUX. 



EXPLICATION DES FIGURES 

 Planche 13. 



Fig. 1. Levain de pain : grains d'amidon, bâtonnets de BacUlus et cellules de 



Saccharomyces (?) 

 Fig. 2. Organisme non ferment, trouvé dans le levain de pain. 

 Fig. 3. Levure I (Saccharomyces cerevisiœ), cellules jeunes. 

 Fig. 4. Levure I, cellules vieilles superficielles. 

 Fig. 5. Levure II, cellules jeunes. 

 Fig. 6. Levure II, cellules plus âgées. 

 Fig. 7. Levure II, cellules vieilles superficielles. 

 Fig. 8. Levure III, cellules jeunes. 



Fig. 9. Levure III, cellules plus âgées (3 semaines après l'ensemencement). 



Fig. 10. Levùre III, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 11. Levure IV, cellules jeunes. 



Fig. 12. Levure IV, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 13. Levûre X (S. ellipsoideus), cellules jeunes. 



Planche 14. 



Fig. 14 et 15. Levûre V, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 16 et 16 bis. Levûre VI, cellules jeunes. 



Fig. 17. Levùre VI, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 18. Levûre VII (S. conglomcratus), cellules jeunes. 



Fig. 19. Levùre VII, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 20. Levûre VIII, cellules jeunes. 



Fig. 21. Levùre VIII, cellules plus âgées, du voile. 



Fig. 22. Levùre VIII, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 23. Levùre IX, cellules jeunes. 



Fig. 24. Levùre IX, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 25. Levûre X, cellules jeunes. 



Fig. 26. Levùre X, cellules vieilles superficielles. 



Planche 15. 



Fig. 27. Levùre XI, cellules jeunes. 



Fig. 28. Levùre XI, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 29. Levùre XII (S. minor), cellules jeunes, culture en milieu peu acide. 



Fig. 30. Levùre XII, cellules jeunes, culture en milieu très acide. 



Fig. 31. Levùre XII, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 32. Levùre XIII (S. cirratus), cellules jeunes. 



Fig. 33. Levûre XIII, cellules vieilles superficielles. 



Fig. 34. Levûre XIV (S. pseudo-mycoderma), cellules jeunes. 



