RESPIRATION ET TRANSPIRATION DES CHAMPIGNONS. °255 



On trouve toujours que l'oxygène est totalement absorbé. 

 C'est à peine si, dans les premiers temps de cette période 

 d'augmentation de pression, on peut encore constater des 

 traces d'oxygène. 



C'est ee qu'indique le résultat suivant, pris parmi les pré- 

 cédents et correspondant au point c de la courbe 3, après 

 vingt-sept heures : 



/ Oxygène CC ,00 traces. 



100 cc de gaz renferment ■ Acide carbonique 15 cc ,35 



( Azote 85", 65 



M. Mùntz (1) a montré que c'est pendant cette période, et 

 seulement lorsque tout l'oxygène a disparu, que les Champi- 

 gnons qui renferment de la mannite dégagent de l'hydrogène 

 en même temps que de l'acide carbonique, ce qui est dù à la 

 fermentation man ni tique. 



C'est, en effet, pendant cette période qu'a lieu régulière- 

 ment ce phénomène de fermentation propre étudié par MM . Le- 

 chartier et Bellamy sur les fruits sucrés. La présence de 

 l'alcool ou des éthers dérivés, formés aux dépens des sucres 

 pendant celte période, est facile à constater à l'odeur lors- 

 qu'on ouvre le récipient renfermant les Champignons. 



En résumé, toutes les expériences qui seront assez prolongées 

 pour empiéter sur la seconde ou la troisième période devront être 

 rejetées, parce que la respiration se trouve alors compliquée 

 d'un phénomène spécial de résistance à l'asphyxie que nous 

 n'avons pas pour but d'étudier dans ce mémoire. 



Reste à examiner si, pendant la première période, nous 

 avons bien réellement affaire à la respiration normale. 



3° Étude des échanges gazeux pendant la période de respira- 

 tion normale. — Il résulte des nombreuses analyses que nous 

 avons faites que, pendant la première période, il n'y a entre les 

 Champignons et le milieu extérieur aucun échange sensible 

 d'azote ni d'hydrogène. 



(1) Loc. cit. 



