De Gallinaceo.R Lib.1 1 1. 405 



Eiufdemelib.^.cap. ly.deporcello kdtcntecondiilienrisquiburdamfarciendo afTandoq^ ,verbareci- 

 taui in Suc G, Idem autem (inquit) ficri poteft cx anate, capo, pullaftra. ^ Ex capis aut pullaftris Mi- 

 raufe Cattellonicum, Platinse verbis defcribemus in Capo E ^ E pullaftris paftilli, ex libro Germani- Paflilli ex 

 co Baltafaris Stendelij. Paftillo cofedo pullaftras rite par^tas rtiembris confraclis impone : '& pro ma- fullisquO' 

 gnitudine paftillitriaaut quatuoroua addito , falem , & zinziber fatis abunde. pcrasftatemconuenit^^^'!' ^^- 

 enam vuas paflas Corinthiacas addi , vt caponibus quoq3,& aliquid butyri reccntis. operculum eriam ficimdi, 

 facies quale pro paftillo e capone prsefcribitur , &: ouis illines. horis duabus coques. Quod ft frigidum 

 habere malis, ius per foramen fuperius effundito, & pingui (eparato flatu j idem rurfus aftundito.Gum 

 pulliinollaopertacoquuntur, velaflantur poriusinbiityro,aflufo eriam vinomodico eumfcmiafli 

 fimt, noftri hoc genus coduras vocant «erDcmpffcn^ Latine forfan fufl^ocare dixeris, quemadmodum 

 ouiLpm^a , ideft fuflbcata Grasci eflerunt. Sunr qui vuarum acinos cum pullb in olla operra coquanr. 

 deinde conterunt, exprimunt, & rurfus adpullum afllmdunt cum butyro, Baltafar Stendelius. Etrur- 

 (us ad idem, Pullos rite paratos in ollaniinde , vinuni & ius carnium afliinde, cum modico falis &: aro- 

 marici pollinis crocei. quod fi iufculum craflius deflderas , fegmcnta duo paniis albirofta bullienti iuri 

 iliijcito , cum ferbuerint , extradis vna cum iecore triris exprimitb fticcum colando pet ^roniiaricum • 

 pollinem, &;rurfus afllmdito, &:perfedecoquiflnito. SuntquiIim6num(qusepomafuntdegenere 

 citreorum) fegmentaeumpullis eIixant,qu2edeindeijscuminfer«nturimponunt, &:c. ^ Pulloseli'- Qelf^ ex 

 xosvel fufFocatos, vtdiximuS) noftri aliquando eumpifis rccenribus feorfim codis interre folent. carnepuU 

 ^ Gelucum expreflb fucco carnisgallinacei pulli , in Galliavfitatum pro febricnribus &:alijs ad vircs lorumi 

 ^ reftaurandas. Carnem pulli& pedes vituliautvcruecis difcoques doneccaro incipiatdiflblui , tum 

 percolabis &exprimes fuccum,cui adijcies bonam paFtemfaccliariac poIIiniscinnambmi:purificabis 

 cumalbuminibus &: teftisouorum, colabis denuo , addesq^ crocum, aut al iud quip^piarri pro colo- 

 requem defideras, viridc, rubrum, &c.fi acidum plaGuerit,aceriaI?ud , vdr^hj id eft defrutum ali- 

 quod eius faporis,vt deribes aut berberis addi poteft. ^ Cibarium contufum : Gallinam vel caipomrB Cihriu 

 percoquito doneccarnesbenemollefcant, &:inpilapulpamvnacum oflibus contunde. quod fipa- cotufum. 

 ntmcarnisfuerit, licebitetiamfegmentaalbifljimipanisfimul coriterere. tumvna cum inreomnia 

 ' perseneumvas colatorium expriraes, modicum generofivini, & crociaromatumq^quantumfatis 

 \ videbitur adijcies , &: coques aliquandiu,cum inferre volueris, panem toftum fubijcics, interdum oua 

 ! extrateftaminaqua codaimpones. Reliquias eriam galIinarum &caponumamenfa,carnesfGilicet 

 P cumoflTibus aliqui tundunt, &:ferculum parant : ciii nonnulli elixum hepar agninum contufiim adij- 

 ciunt.Hic cibus puerperis,&: ijs qui venam fecuerint conuenit, Baltafar Stendelius. 



^ Si vef^ertinm fubito te opprejferit hofpes , Negallina malum reffonfet dura palato , Dolim erU viuam Ratiogal- 

 mifto merfare Falerno: Hoc teneramfaciet , Horarius 2. Serm. Nux pullo inclufa illum longe celerius co- Hnam te- 

 I quifacit, Cornelius Agrippa. ^ In paftillum gallinaceum. Criftas pullorum trifariam, iecufcula^^^^^j^- 



quadrifariam diuidito: tefticulos intcgros relinquito ,Iaridum tefirellatim concidito nec tundito. duas ciendi. 

 ( aut tres vncias vitulinx adipis minutarim conciditOjaut loco adipis medullam bubulam aut vituliriam ?afliUm 

 addito. Gingibens,cinnami,{accari quantum fiiris erit fumito. Hascq^ omriia cia cerafis acnbus^acidis)^^/^^''^^^- 

 ac ficcis ad quadraginta mifceto,inditoq3 in paftillum ad id aptc ex farina fubada fadum. In furno aut cem, 

 fub textu in foco decoqui poteft. Semicodum vbi fuerit , duo vitella ouorum disfrada, modicLi croci 

 &: agreftae fuperinfundes, Plat.^.38. Eduliii in afthmate & alijs afledionibus pedoris , cum ^gri in- Edulium 

 \ firmi funt amodum. Pullum vel gallina iuuenem pinguem cum ordeo puro difcoquito donec lique- dgrisaptti 

 \ fiat. tum tere pullii cum pulpa& ofliibus, & parum ptifan^e infunde , exprime , cola. prseftabit quidem ^ ytile, 

 I pullodumterituraqua ro(aceamaflundere,&:diIigentermi{cere, ArnoId.inlib.de aquis. Ideinlib.de 

 l conferuandafanit. Album ferculu (inquit) depullisgallinarum frequeterfumipoterit,modonefiatde 

 \ pulpis effilatis , (fic loquitur , ) fed ex tranfuerfo fubtiliter incifis : &: poftea contriris ac ligatis cum lade 



amygdalarumjpaucoueamyloautpollin^orizas. ^ lusgallinaceumcumamygdalis: Cape ribi fdi-^^g^Ui- 

 t bram amygdalarum , tres ouorum vitellos exiguos, iecufcula gallinarum , panis e fimila modum duo- ^^ceum 

 rum oiiorum , crem^ ladis quantum femiobulo emitur, ius gallin^ veteris perfede codum. Tum a- amjg 

 mygdalas contufas cum iure percolando exprime , &: da. Velponeprius in hoc iure fic parato pullum dalls, 

 ) prius codum,&: modice fimul efleruere finito,vt denfiufculum fiat:&: modicum cinnamomi , caryo- 



phyllorum falisqj addito,Baltafar Stendelius.Exeodem ius viride pro gaIIina(autpuIIo:)Pyretro,&m Imviride 

 : pfuCho,petrorelino minutatim difl^edis vinum aflLmde,fimuI agita,facGarum&; aromatis aliquid adde, pro galii^ 

 : &: aflLmde iuri in qtio gallina coda eft: nec amplius coquito ne color viridis euanefcat. Conditura pro na . 

 gallinis elixis: Gallinam elixam integram, vel in partes diuifam, bene purgatam in ollam inde, permo- Condime 

 dicum aqua^ aflunde cum pauco vino dulci,&: butyri modicum adde &:poIIinis aromarici nonnihil de ta varia 

 i raaGere,cinnamomo,caryophyIlis. Curadiligenternediutiusadignem maneathocferculu.fitenim progalli- 

 ^ prorfus inurile. Tolles cum ad rufFum colore gallina vergit,&: ius mediocre habet. Si dulce placuei;it, nls elixis 

 faccarum per fe vel cum aromatibtis adijcies. Aliud edulium de pullis vel capis cum pane tofto, &:c. vela/is. 

 . ex eodem. ipfe Germanice vocat ^fij^tc §uncr. Pullos aut capos aflbsfruftarim difledos faccaro cum 

 I atomaribus condies, ac vino dulci perfundes , impones^i fegmentis e pane albo toftis eodem vino 



L 5 



