De Gallina.F.Lib.IlI. 455 



E?eH,aliqui(paU'ci)aqaiIin^ femina, alij fcobem nucis myriftic^e.fal quidem peFpetuumeftcondimen- 

 tumomnium. 



^ Ouafnxa,oenogarata,GbeIixaliquamine,&:c. Apiciusj.i/.HumelbergiLis ficlegit. Ouafrixa fi^^ 

 0enogaro(filicet affufo inferuntur.) Oua elixa, liquamine, oleo, mero : velex liquamine,pipere,lafere. 



In ouis hapalis,nucleos infufos^fuftlmdes mel,acetum:liquamine temperabis. Oua hapala(inquit Hu-^^^^ 

 melbergius) vocat Apicius renera & mollia, quceqj fine cortice & putaminecocla funt in aqua : qualia 

 & ftomachum confortant, authore Sci^onio Largo Compofitione medicinali 104. Sed Scribonius 

 loco iam citato fimpliciter oua hapala commendat , nec dicit ea fine putamine in aqua coqui : & Dio- 

 fcorides hapalon ouum molle appelIat,hoc eft medium inter forbile & durum, vt ipfe interpretatur: & 



nosfupraquoqueexaliorum fententia retulimus. Tyropatina: Accipieslac,aduerfus quodpatinam ^^"^^^ 

 seftimabis : temperabis laccummellequafi adladlantia, (ideftladaria, Humelbergius) ouaquinq^ ad ^^* 

 fextarium mittis: fed ad heminam oua tria in lade diffoluis, ita vt vnum corpus facias:in cumana colas, 

 & igni lento coques:cum duxerit ad fe, piper afpergis &: inferes. Oua fphongia ex lade : Oua quatuor, SphongtA. 

 ladis heminam^iei vnciam,in fe diflx)Iuis,ita vt vnum corpus facias.in patellam fubtilem adijcies olei 

 modicum,facies vtbulliat,&: adijcies(oIeo bullientijimpeniam (mixtionem iam didam ex ouis, lade 

 & oleolquam parafti.yna partc cum fuerit codum,in difi:o vertes,melle perfundis:pipera{pergis & in- 

 feres , Hsec omnia Apicius. Humelbergius oua fphongia interpretatur cibum qui ouorum formam 

 pr^ fe ferat, & fpongiofum , id eft ad modum fpongi^ rarum , tenerum & inflatum. Noftri hoc vel fi- 

 mile edulium vocant citt kaf tte ^ifc^/ Gr^ece Latineqj oogak dici poteft. quanquam Cxlius, Pultem \ 

 (inquit)ex ouis & lade concinnatam oogala dicunt medic^ rei ftudiofi. Laudatur hoc inter cibos dy- 

 (entericorum ab Aetio, fi bene memini. Oua decoquuntur etiam in aqua, vel iure carnis , integra fine 

 corticibus, quas fapida & optima font , prsefertim fi cum faccharo &; cinnamomo condiantur. Sunt &: 

 qui in (artagine primo modo pauxilla oua primij pertradata , in aqua fimplici, iundo pauxillo faccha- 

 ro V el aqua rofacea percoquunt,qu^ ego non vitupero. Fit etiam ex eis laudatifTimum ferculii, fi con- 

 fufa in iure carnium cGmedantur,cum quibus conducit modicum aceti, vel fucci vuee acerb^ ponere. 

 Ego tamenin fenibus &conualefcentibus vini aromaticiautMaluaticioptimi portionem aliquacum 

 faceharo & cinnamomo Hbentiflime porrigo. Vtcunq^ parentur,femper portiunculam falis addere o«- 

 portet,cum fic facilius & digerantur,&: a ftomacho etiamdefcendanr,Nic.Maftain epiftolis. 



^ Ex PI,atina. Ouorum albore vtimur in condituris quorundam eduliorum ac bellariorii. lufcu- 



^ lum croeeum e vitellis ouorum cum agrefta, iure vituli aut capi , pauco croci,&;c. defcribitur a Platina 

 6.44. Fridella quomodo fiat ex albamento ouorum , polline & cafeo recenti , leges apud eundem lib. -^^^^^^^». 

 5).eap.3. ^ Qu^fequunturabeodemauthoreomniafuntjlib.^.cap.i^.&deinceps prodita. Deoiiis 

 agitatis&confradis: Ouacummodico aquae& Iadisbeneagitata,&confrada auttudiculaautco- agt- 

 chleari,cafe0 trito c5mifcebis. Mixta, ex butyro vel oleo coques. Suauioraerunt, fi &:parum cod:a,St'ma drco^ 

 dum coquuntur,nunquam volutafuerint.Herbacei coloris fi voles, hisbetse ac petrofelini plufculum,794£^^. 

 fucci buglofli,menthse,amaraci,falui£e parii addes. AlitenEafdem herbas conGi&s,& fridas modicum 

 in butyro aut oIeo,fuperiori impen& admifcebis,ac coques. Nutriunt hxc, tarde cocoquuntur,hepar 

 iuuant, obftrudiones &: calculum generant. Oua fridellata : In patellam feruentem oleo aut butyro, ^^^fi'*-^ 

 oua receria &integra,abiedo putamine,indes:lcntoqj ignedecoques,oIeo femper^prasfertim cochlea-^^^^'^^^'' 



riauttudiculafuffundendo. Vbialbaeflecceperint,coda fcito. Duriorisconcodionispropterfridu- 

 ram hsec putant medici. O ua elixa: In feruentem aquamoua recentia,abiedo folliculo indes. c5cretA Elix^ 

 vbi eruni\ftatim eximes.tenellaefl^ debent,ac faccharo,aqua rofacea,arGmatibusdulcibus,agrefta aut 

 iiucco malarancij fuflTundes. Sunt qui & tritum cafeum in{pergant: quod nec mihi nec Phofphoro pla- 

 cet,qui tali edulio perfsepe vefcimur. fine cafeo enim optimum ac fuauiflimii eft. Aliter : Ouainlad^ 

 aut in vino dulci coques,eo modo quo ante. Verum de cafeo nulla iSat metio.plus alit hoc: etfi ad phle^ 

 gmonen fanguinem ducit. Oua frida: Oua recentia diu coquendo durafacies.ablatis deinde putami- Fricia^ 

 nibusjoua ipTa ita per medium fcindes, vt nullibi albamentum c5minuatur.Exempta vitella^partim cvl 

 bono cafeo tum veteri tum recenti,&: vua paflTa contundes, partim referuabis ad pulmentumcoloran- 

 dum. Parum item petroleIini,amaraci,menthse minutatim concife,addes. Sunt qui & duos albores o- 



9 uorum autplurcs cum aromatibus indant. Hacimpenfa albamenta ouorii repleta &conclufa, lento i- 

 gne in oleo friges. Fridis>moretum ex reliquis vitellis & vua paflTa fimul tunfis,ac ex agrefta & fapa dif- 

 folutis,addito gingibere,caryophylIo,cinnamomo,infundes:efferueantq3 paululum cum ipfis ouis,fa- 

 cies.Hocplusmaliiniehabetquamboni. Ouaincraticula: Ouatunfainpatellamextedes&coques, Om in 

 donec concreta plicari quadrifariam poflint, Hsec in quadrse modum redada,i;n craticulam ad focum craticuU» 

 pofitam extendes. Ouadeinderecentia, ablatisputaminibus,huicindes: faccharumqj&cinnamum, 

 dum coquitur^infperges. Codaconuiuisappones. Ouain veru. Verubenecalefado,ouaperlongum inveru 

 transfigcs , & ad ignem , ac fi caro effet, torrebis. Calida funt edenda. Stolidum inuentum , & coquo- 

 rum ineptia: ac ludi. Aliter : Oua recentia incinerecalido diligenter ad ignem volues, vt a^quali- Incintrs 

 ter coquantur. Exudare vbi coeperint , recentia & coda putato , ac conuiuis apponito. Optima h^ec cdido. 

 funt,& cuiuis apponi percommode poflunc. AliteriOua recentiaia ollam cum recenti aquaimpofita, 



P 4 



