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suite, susceptible d'être immédiatement absorbée pour être ensuite 

 digérée dans lintérieur même des vaisseaux chylifères. 



Le ferment émulsif existe chez les végétaux : les graines oléagi- 

 neuses, broyées dans l'eau, donnent une émulsion, bientôt suivie de 

 la production de glycérine et d'acides gras. Il agit ainsi pendant la 

 germination, mais j'ignore si la chimie a déjà pu suivre les transfor- 

 mations ultérieures des matières grasses jusqu'à leurs applications 

 directes aux besoins de l'assimilation et de la respiration. 



Il est d'ailleurs hors de doute que les huiles et les graisses 

 constituent chez les végétaux des approvisionnements nutritifs : les 

 graines de Crucifères, de Papavéracées, de Limm, les bulbes de 

 rOgnun, pourvoient aux besoins de l'organisme; en physiologie végé- 

 tale, les graisses ne sauraient être séparées des fécules. 



Ferment albuminosique; pepsine. — Nous arrivons à la 

 digestion des matières azotées ou plutôt albuminoïdes : il convien- 

 drait peut-être d'exposer à ce propos toute la théorie de la digestion 

 stomacale et pancréatique, avec ses discussions et ses incertitudes, 

 mais il se peut aussi qu'il suffise de rappeler que sous l'influence de la 

 pepsine du suc gastrique et surtout du ferment albuminosique du suc 

 pancréatique, la fibrine, c'est-à-dire la substance de la chair muscu- 

 laire, passe d'abord à l'état de syntonine et se dédouble enfin en 

 peptones qui sont des composés solubles et diffusibles (peut-être aussi 

 en parapeptones (1)). Ajoutons seulement à ce résumé doctrinal un cor- 

 rectif nécessaire : « Malgré tout ce qui a été écrit (dit M. P. Schutzen- 

 berger, p. 250) et dit sur la question chimique, on sait encore bien peu 

 de chose sur les véritables transformations des albuminoïdes dans 

 l'estomac ou sous l'infiuence du suc gastrique artificiel ; aussi n'entre- 

 rons-nous pas" dans de longs développements à ce sujet; ils nous prou- 

 veraient surabondamment que tout est à faire. » 



(1) Brucke : Fibrine h- eau = syntonine = peptone. 



Meisner : Matières albuminoïdes -t- eau = syntonine = parapeptones -t- pep- 

 tones a. b. c. 



