Cet aveu est précieux pour nous. Si l'homme en sait, sur son 

 propre estomac, autant que tout soit à faire, nous serons relativement 

 excusable de n'avoir pas encore une connaissance bien étendue concer- 

 nant la digestion peptonique chez les végétaux dont l'estomac est en 

 général difficilement perceptible. Nous possédons cependant des preu- 

 ves suffisantes pour affirmer lexistence de cette digestion ('). En effet, 

 je puis produire ici tout ce qui a été observé et publié relative- 

 ment aux plantes carnivores, depuis l'admirable livre de M. Darwin (-) 

 jusqu'à mes faibles essais (3). Je ne veux pas revenir sur ces 

 observations, qui sont connues et auxquelles je m'efforce, en ce 



(1) L'analogie des fonctions (dit M. P. Schutz., p. 251), conduit M. Bernard 

 à rechercher la digestion albuminosique dans les végéta'-x. Si nous appelons de 

 ce nom, avec lui, toute transformation de matières albuminoïdes en principes 

 solubles difïusibles, il est certain qu'elle doit y exister. Ainsi les phénomènes 

 que présente la levûi'e conservée à jeûn, à l'état humide, et sur lesquels nous 

 avons insisté k propos de la fermentation alcoolique, doivent et peuvent être 

 envisagés comme une véi-itable digestion de matières protéiques. Il en est 

 de même des transformations chimiques continues qui se passent dans le proto- 

 plasme des cellules végétales et animales. Rien ne prouve que les premiers 

 termes d'altération des albuminoïdes dans l'organisme soient immédiatement 

 des corps excréraentitiels ; que ces termes, tant qu'ils restent au-dessus d'une 

 certaine limite de dédoublement, qu'ils n'atteignent pas, par exemple, les cris- 

 talloïdes, tels que la leucine, la tyrosine, etc., ne peuvent plus servir au ti-avail 

 de synthèse organique et à la formation de nouvelles cellules, de nouveaux 

 tissus. N'est-ce pas l'eau de lavage de la levûre digérée qui renferme les 

 aliments les plus propres au développement de ce ferment organisé; or, 

 en deliors de l'albumine qui est inactive comme aliment de la levûre, les prin- 

 cipes azotés de l'eau de levûre sont des produits d'un ordre inférieur à celui des 

 substances protéiques; ce sont des termes de leur dédoublement. Il n'est 

 pas question ici de la leucine et de la t3'rosine dont on a reconnu la présence 

 dans l'eau de lavage de la levûre et qui sont dépourvues du pouvoir nutritif, mais 

 seulement des corps azotés contenus dans le sirop incristallisable. » 



Ainsi s'exprime un chimiste distingué, M P. Schutzenbei'ger qui, dans 

 un livre remarquable par la lucidité des enseignements sur les questions si 

 obscures des fermentations, a sans doute résumé tout ce qui est connu de ce 

 côté de la science auquel nous n'avons nous-même que bien peu d'accès. 



(2) Darwin, Insectivorous Plants, 1875. 



(3) Note sur les Pinguicula. — Sur le Drosera rotundifolia. — Sur le Drosera 

 hinata. — La théorie des fiantes carnivores ^ 4 br. in-8°, 1875. 



