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Les expériences suivantes ne laissent aucun doute à cet égard : 



Quelques gouttes de sa solution dans Teau ou dans la glycérine, pla- 

 cées sur de la farine en pâte mince, transformèrent, dans lespace de 2 

 à 3 heures, par une température de 20° à 30" C, de notables quantités 

 de farine en sucre. La présence du sucre fut constatée : 1° par la liqueur 

 de Fehling ; 2" par la solution alcaline de bismuth ; 3» par la fermenta- 

 tion au mojen de la levure de bière bien lavée. 



La même pâte de farine abandonnée à elle-même ou mélangée à de 

 la glycérine, donna dans les mêmes circonstances, des résultats 

 complètement négatifs. 



La fibrine du sang, blanche et bien lavée, fut, d'après la méthode de 

 Griinhagen, traitée par de l'acide chlorhydrique très-dilué (un pour 

 mille), jusqu'à ce qu'elle eût pris l'aspect gélatineux. Un peu de cette 

 fibrine ainsi transformée fut mélangé avec un volume égal de chloride 

 hydrique et une paire de gouttes de la solution du ferment. En quel- 

 ques minutes et à la température ordinaire du laboratoire, les con- 

 tours des flocons fibrineux avaient disparu. Peu à peu le tout devint 

 homogène et se transforma en un liquide faiblement opalescent. Après 

 une à deux heures, la plus grande partie était dissoute. Une action 

 plus prolongée, de même qu'une élévation de la température à 35*^ ou 

 39^ C. paraissent être sans action ultérieure. On sait d'ailleurs, fait 

 observer M. Besanez, par des recherches de peptonisation de l'espèce, 

 qu'une partie des corps albumineux offre une résistance plus grande 

 et ne se dissout pas. 



Les liquides filtrés donnèrent, avec une netteté parfaite, toutes les 

 réactions des peptones : les solutions ne furent pas précipitées par les 

 acides minéraux dilués, le sulfate de cuivre et le chlorure ferrique, 

 et restèrent par la coction complètement claires ; elles précipitèrent, 

 au contraire, par le chlorure de mercure (après neutralisation), par 

 les sels d'oxyde et ceux d'oxydule de mercure, par l'acétate de plomb 

 mélangé d^ammoniaque, par le nitrate d'argent. Les solutions salines 



ment en gris et qui, par le dessèchement, se transforme en une masse trans- 

 lucide d'aspect corné. Le ferment ainsi obtenu^ contient de l'azote et du soufre, 

 et il laisse, par l'incinération, assez bien de ceadres. Il se dissout dans la 

 glycérine et dans Peau. 



(Traduit^ d'après le texte allemand, par M. le D"" Théodore Chandelon). 



