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de sang produisent encore un trouble dans les solutions acidulées par 

 lacide acétique. Avec l'oxjde de cuivre et la potasse, elles donnèrent 

 une magnifique coloration bleue, une coloration rouge avec le réactif 

 de Millon, et jaune avec l'acide nitrique. 



L'alcool, mais en grand excès, produit un précipité floconneux. La 

 fibrine, rendue gélatineuse, traitée seulement par de l'acide chlorhy- 

 drique à 2 "/o, se trouvait, après un traitement de plusieurs heures 

 extrêmement peu modifiée et n'avpiit pas perdu sa manière d'être 

 floconneuse à demi-opaque (1). 



L'existence d'un ferment pepsine est donc établie chez les végé- 

 taux (2), mais il conviendrait cependant de poursuivre les recherches 

 dans ce sens ; certaines graines sont très-riches en matières azotées, 

 les Noix du Brésil, les céréales, les légumineuses fourniraient de bons 

 matériaux. Il conviendrait surtout de définir l'action de ce ferment 

 pendant la germination et dans le protoplasme général. 



Si nous nous arrêtons un instant pour jeter un regard sur le chemin 

 parcouru, nous constatons chez les végétaux la digestion des fécules, 

 des sucres, des huiles et des albuminoïdes : ce sont précisément les 

 quatre digestions normales de l'homme et de la plupart des animaux. Il 

 semble que ce soit suffisant pour établir la théorie de la digestion chez 

 les plantes et cependant nous ne sommes pas à bout de preuves. Les 

 plantes ont non-seulement toutes les digestions connues chez les 

 animaux, mais elles en ont encore d'autres qui intéressent également 

 leur nutrition générale. Nous les énumérerons rapidement : 

 Ferment des glycosides : sjnaptase ou émulsine (3) : 

 L'émulsine dédouble l'amygdaline en gljcose, acide cjanhydrique 



(1) Nous sommes redevable à M. le D»- Th. Chandelon de cette analyse du 

 travail de M. Gorup-Eesanez. 



(2) On sait aussi eu brasserie que le gluten qui se trouve dans le moût d'orge 

 germée fermente et se transforme. 



(3) P. ScHUTz., p. 253. 



