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et hjdrure de benzoïle(l). Elle agit d'une manière analogue sur les 

 glycosides dont elle dégage de la glycose et un éther (2). 

 Fermentation alizarique ; érjthrozyme : 



Des principes colorants de la garance donnent, par le ferment 

 érythrozyme, de la glycose et une matière colorante. Il est encore plu- 

 sieurs autres substances végétales qui, dans des circonstances analo- 

 gues, fermentent en donnant de la glycose accompagnée de divers 

 principes (3). 



Fermentation sinapique : mj^rosine (4) : 



Les graines de Moutarde et d'autres Crucifères renferment du 

 myronate de potassium qui, sous l'influence du ferment myrosine, 

 fermente et donne de la glycose, du sulfo-cyanure d'allyle (essence de 

 moutarde) et du bisulfate de potassium (o). 



Fermentation peclique : pectase. — Les phénomènes de la fermen- 

 tation pectique, sous l'influence de la pectase, sont assez connus pour 

 qu'il suflîse de les indiquer ici, en ajoutant toutefois que l'on est en- 

 clin, en physiologie végétale, à considérer la pectine et ses dérivés 

 comme des produits de désassimilation. 



On le voit, les phénomènes de fermentation digestive sont plus 

 nombreux, plus variés chez les végétaux que chez les animaux. Ils ont 

 généralement pour effet de transformer les substances plasmiques 

 approvisionnées, en principes solubles, cristalloïdes, diffusibles et assi- 

 milables. Dans un très-grand nombre de cas, il se produit de la glycose 

 qui passe à l'état de cellulose en formant la membrane des nouvelles 

 cellules. 



La digestion végétale se manifeste en général dans les dépôts 

 nutritifs qui sont les graines, les tubercules, certaines racines, des 

 écorces, des moelles : elle a lieu au réveil de la végétation, quand 



(1) €20H"Az-e-ii 2W-&- = 2€«H'2-e-*^ + ^^H^-e- 4- €AzH. 



amygdaline glycose hydrure acide 



de beûzoïle prussiqae. 



(2) G»2Hi8-e-^-i-H^-Q--+-€«H'^-e-6-4-€'H«-e-2 



salicine glycose saligénine. 



(3) Voir WuRTz, Dictionnaire de Chimie. 



(4) P. ScHUTz., p. 254. 



(5) ^i-e-HisAzK^^-e-^o =€6Hi2-e-6 -4-€^H3Az^ + ^-9-*KH. 



myronate de potasse glycose sulfoeyanure bisulfate 



d'allyle de potasse. 



