les tissus sont imprégnés d'eau, excités par la chaleur et animés par 

 la respiration. Il est établi, par l'ensemble des preuves citées, que 

 la solution des matières approvisionnées se fait au mojen d'un 

 ferment soluble par le procédé ordinaire de la digestion qui consiste 

 dans un dédoublement avec hydratation. Il faut ou méconnaître les 

 ferments et nier les fermentations, ou bien admettre la nouvelle inter- 

 prétation des faits. Cette conviction s'impose, nous paraît-il, à tous 

 ceux qui sont au courant des progrès récents de la chimie biologique. 

 Il serait d'ailleurs éfrange de soutenir que les animaux doivent digérer 

 la fécule et l'albumine pour se les assimiler, tandis que les végétaux 

 assimileraient ces substances par un autre procédé d'ailleurs tout à 

 fait inconnu. 



Pourquoi en serait-il ainsi? N'a-t-on pas constaté depuis longtemps 

 l'analogie de composition entre le lait et l'endosperme, en d'autres 

 termes entre l'aliment d'un jeune animal et celui d'une plantule ? 



Farine de froment [sèche) : Lait de vache [sec) : 



Amidon. . . . 780 i Sucre de lait . . 347 i 



/ 800 > oOo 



Matières grasses . 20 ) Beurre .... 258 ) 



Gluten • • • • ^ • Caséine .... 242 / 



Albumine ... 20 ) Albumine ... 97 

 Sels 10 Sels 56 



1000 1000 

 L'un et l'autre renferment deux substances ternaires et deux 

 matières azotées. Pendant la germination, l'endosperme est ramolli, 

 dissous, transformé, la diastase intervient et la digestion s'opère 

 exactement comme celle du lait dans le tube digestif de l'animal. 



♦ ♦ 



Le pouvoir digestif du protoplasme végétal apparaît en toute évidence, 

 si l'on considère les végétaux sans chlorophylle ou ceux de leurs 

 membres qui sont dépourvus de cette substance verte. Ainsi, les Bac- 

 téries, les Mycodermes sont précisément les seuls et véritables 

 ferments figurés (0. Les Myxomycètes, les Moisissures, les Cham- 



(l) M. Hoppe-Seyler dit, itérativement à Tarticle Peptones dans son Eand- 

 buch der Chemische An. (p. 248), que la putréfaction agit sur les matières albu- 

 minoïdes de la mênae façon que la digestion. Or, on sait que la putréfaction est 

 précisément le résultat de l'activité des organismes saprogènes, les Bactéries et 

 les Monades. 18 



