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constances, en dehors des organismes vivants, de même qu on peut 

 obtenir la digestion artificielle et même ajouter au pouvoir digestif, 

 par l'ingestion de pepsine. 



On voit partout dans l'économie végétale des ferments solubles agis- 

 sant comme ceux qui existent dans la salive, dans l'estoinac, dans le 

 tube intestinal, et, en général, dans tous les sucs des animaux. D'un 

 autre côté, on peut constater l'action de ces ferments sur les matières 

 élaborées et suivre les transformations que ces matières éprouvent. 



On les voit passer successivement par les formes de néoplasme, de 

 dépôt, de circulation, d'assimilation et de désorganisation. Si nous con- 

 sidérons^ par exemple, les substances ternaires, nous les voyons éla- 

 borées par l'activité chlorophyllienne, s'accumuler sous forme d'amidon, 

 de saccharose ou d'huile, se dissoudre sous forme de glycose et passer 

 à l'état de cellulose: enfin, on rencontre l'acide oxalique que l'on peut 

 considérer comme un produit de la combustion respiratoire, et qui, se 

 combinant aux bases, principalement à la chaux, cristallise et se fixe 

 dans les tissus destinés à être éliminés. 



On peut de même suivre les matières quaternaires dans leur évolu- 

 tion. On sait qu'elles sont élaborées par les végétaux, dans le proto- 

 plasme incolore, par le concours d'une matière ternaire, probablement 

 la glycose, et d'une substance azotée qui paraît être l'ammoniaque. On 

 ignore sous quelle forme elles circulent, c'est peut-être l'albumine, 

 s'il est vrai que cette substance puisse être directement absorbée. Les 

 formes de dépôts sont nombreuses, l'albumine cristalloïde, le gluten, 

 la caséine et l'aleurone qui peuvent, par l'efi'et d'une digestion, repas- 

 ser à l'état soluble; l'asparagine leur est intimement liée et se trouve, 

 en général, là où elles sont soumises à des influences oxydantes (1). 



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Dès qu'on reconnaît la similitude de la nutrition chez les animaux et 



(1) L'asparagine ne se trouve pas seulement dans les pousses de l'asperge : 

 elle se rencontre en général dans les organes en voie de développement rapide 

 et dans les graines en germination : elle paraît être un déj'ivé des substances 

 albumineuses. On sait d'autre part (Hoppe Seyler, Handbuch der Chemische 

 An., p. 156) que l'acide aspartique se forme dans l'organisme animal par 

 l'action du suc pancréatique sur la flbrine du sang. 



