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von Uslar: Uber das Dorren von Obst und Gemiise. 



die von Herrn Rohr in Hildesheim konstruierte, welche auch Birnen, Mohrriiben 

 etc. schalt. — Die Abfalle, Schalen etc. sind in gewisser Hinsicht das Beste, sie 

 enthalten das meiste Aroma und geben vorziigliches Mus und Wein. 



2. eine gute Darre. Die alte Methode, im Backofen zu dorren, wird nach und 

 nach verschwinden; es sind dafiir Fabriken mit grossen'Dorrapparaten entstanden. 

 Diese sind aber nicht an alien Orten moglich, und der Transport des rohen Obstes 

 nach einer Fabrik ist oft zu umstandlich und kostspielig, da sind kleinere Darren 

 fiir Hausindustrie am Platze. Ich habe einen solchen Apparat von Herrn Rohr 

 konstruieren lassen und ist dieser in der Dtsch. Gartenztg. 1886 S. 179 beschrieben. 

 Der Apparat ist im Museum der landwirtschaftlichen Hochschule ausgestellt. Neuer- 

 dings ist er etwas verandert, das Prinzip aber das alte geblieben. In einem eisernen 

 Cylinder ist unten eine Heizung angebracht, die Hitze steigt nach oben und da, 

 wo die starkste Luft-Cirkulation, . wird das Wasser den Friichten entzogen. Die 

 frischen Frtichte kommen auf die unterste Horde und allmahlich hoher hinauf. 



3. ein Schwefelungs-Apparat. Wenn auch fiir den Hausgebrauch das Schwefeln 

 nicht zu empfehlen ist, so kann man doch bei Handelsware desselben oft nicht 

 entbehren, denn unreifes Obst oder sehr zuckerreiches, oder solches, welches 

 langere Zeit geschalt am Licht gelegen hat, wird leicht rot oder braun. Man hat 

 vorgeschlagen, die Schnitte in Alaunwasser oder Salzwasser zu tauchen, allein das 

 ist einraal nicht so reinlich als das Schwefeln und zweitens trocknen solche Frtichte 

 schwerer, da diese Salze Wasser anziehen. 



Bei Apfeln ist eigentHch nichts weiter zu bemerken; die mit der Maschine 

 hergestellten Ringschnitte werden unter giinstigen Umstanden in i — i^/g Stunde 

 trocken sein. 



Etwas schwieriger sind Birnen zu behandeln. Da sie meist sehr ungleich 

 im Reifezustande sind, so werden sie, unmittelbar in die Darre gebracht, meist nicht 

 ansehnlich, laufen leicht an und werden grau. Es empfiehlt sich daher, sie vorher 

 in einem verzinnten Drahtkorbe 10—20 Minuten in kochendem Wasser aufkochen 

 zu lassen; sie erhalten dann eine schone weisse Farbe und kommen nun auf die 

 unterste Horde, wo sie 15 — 20 Minuten der ersten (grossten) Hitze ausgesetzt 

 werden. Birnen brauchen immerhin 5 — 6 Stunden zum Dorren. 



Bei Zwetschen und Pflaumen kann man ahnlich verfahren. Die Zwetschen 

 muss man erst an der Luft etwas abwelken lassen, da sie sonst leicht platzen und 

 der Saft dann durchtropft. Dieses Durchtropfen muss man moglichst verhindern, 

 der Apparat wird, indem der Saft fest klebt, dadurch beschmutzt und kann sehr leicht. 

 in Brand geraten. So oft wie moglich, wenns angeht alle 4 — 5 Minuten, muss man 

 eine neue Horde einschieben. Bei Zwetschen — und ebenso bei Birnen — muss 

 man die Friichte, wenn sie oben angelangt sind, noch einmal sortieren, ev. noch 

 einmal oder gar zum 3. und 4. mal. Zwetschen, die recht schon sein sollen, diirfen 

 ihren Saft nur bo wenig als moglich verloren haben und nicht aufgesprungen 

 sein. — Will man Zwetschen ohne Steine, so driickt man letztere, wenn die 

 Friichte etwas angctrocknet sind, heraus. Reineclauden behalten ihren Saft viel 

 besser als Zwetschen. Man schneidet sie in 2 Halften (kurz vor dem Dorren), 

 egtfernt den Stein und legt die Halften auf die Horden. 



Kirschen sind viel einfacher zu dorren; sie brauchen nur 3 — 4 Std. im 

 Apparat zu bleiben. 



In sehr schoner Qualitat, und auch zum Export geeignet, lassen sich Beere^i 

 trocknen, z. B. Heidelbeeren, Preisselbeeren (Kronsbeeren), Wald-Erdbeeren etc. 

 Man kann spater beim Kochen das ihnen fehlende Wasser durch Wein oder dergl. 



