Korrespondenzen. 



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praktizierten Methode zur Aufbewahrung 

 von Weintrauben zu beschaftigen. 



Herr Professor Dr. Wittmack, eben- 

 falls Ausschuss-Mitglied der obengenann- 

 ten Fischerei-Sektion, hat mich ersucht, 

 meine gemachten Wahrnehmungen den 

 geehrten Lesern der Gartenflora zu be- 

 schreiben, und gehe ich mit Vergniigen 

 an die Aufzeichnung derselben. 



Die Weintraubenkonservierung, als 

 wirkliche Industrie betrieben, ist in Frank- 

 reich erst jungen Datums, hat sich aber 

 in kiirzester Zeit rasch entwickelt und 

 verdient, in ahnlicher Weise ausgefiihrt, 

 iiberall Nachahmung, wo die Verhaltnisse 

 es erlatiben, den Wein ganz im Freien, 

 in geschiitzten Lagen oder auch nur am 

 Spalier im Freien zu ziehen. Die Zeiten, 

 wo Malaga allein das Prae besass, den 

 Tisch des Reichen im Winter mit seinen 

 in Sagemehl sorgsam verpackten, freiHch 

 ausgezeiclineten Trauben zu verprovian- 

 tieren, gehoren der Vergangenheit an. 

 Das Schlagwort unseres Jahrhunderts : 

 »Konkurrenz« macht erfinderisch. Die 

 Obstgartner Frankreichs haben sich mit 

 Gltick aiif eine SpeziaHtat geworfen, 

 welche, rationell betrieben, ihren Mann 

 ernahrt. 



Das beweist der Ort Thomery. 



Jeder ist dort Weinbauer geworden, 

 aber nicht mit der Absicht, den Trau- 

 bensaft gegohren in Gebinden zu ver- 

 werten, sondern um zu jeder Zeit des 

 Jahres die frische Traube liefern zu 

 konnen. 



In Thomery, das ganz dicht bei Fon- 

 tainebleau Hegt, sind die kHmatischen 

 und Bodenverhaltnisse ausserst giinstig 

 fiir die Traubenzucht. Bewaldete Hohen- 

 ztige schiitzenes gegen scharfeWinde, und 

 die gegen die Seine abfallenden Hiigel, 

 wo Weingarten an Weingarten sich reiht, 

 sind mit einer kraftigen tiefen Acker- 

 krume bedeckt. AUe Garten sind mit 

 hohen Mauern umgeben, deren Wande 

 SpaHer-Wein tragen. Auch die Reben 

 im Garten selbst sind in Reihen gepflanzt 

 und werden an gespanntem Draht, nicht 

 an Pfahlen gezogen. 



In den sauber gehaltenen Strassen 

 des kleinen Ortes sind die Hauserwande 

 und jede Mauer mit Wein bedeckt. 

 Kein Platz ist unbenutzt gelassen. iiber- 

 all und in jeder erdenklichen Form zieht 

 man hier den Weinstock. — Mein Be- 

 such in Thomery fiel gerade in die 

 Haupt-Lesezeit und wurde ausserdem 

 von dem prachtigsten Herbstwetter be- 

 giinstigt. Dieser Umstand ermoghchte 

 es mir, einer der Haupt-Arbeiten der 



j Saison, d. h. der Lese und der Aufbe- 



; wahrung beizuwohnen. 



Ehe ich zur Beschreibung der eigent- 

 lichen Traubenkonservierung iibergehe, 

 dtirften einige kurze Andeutungen iiber 

 Behandlung des Weinstocks und der 

 Trauben, welche zum Aufbewahren be- 

 stimmt sind, hier am Platze sein. Da 

 man vor allem darauf sehen muss, eine gut 

 ausgereifte, haltbare, wohlschmeckende 

 und auch im Aussehen wohlgefallige 

 Frucht zu Ziehen, so mUssen sovvohl 

 die hierfur passendsten Sorten gewahlt, 

 wie auch eine sorgfaltige Behandlung 

 der Frucht wahrend ihrer Entwicklung 

 nicht versaumt werden. Die bekannte 

 und in dieser Gegend allgemein ge- 

 zOgene »Chasselas de Fontainebleau« 

 eignet sich vorzuglich zur Auibewahrung. 

 Hierzu gesellen sich aber noch eine 

 Menge anderer Sorten, unter denen vor 

 alien hervorzuheben sind: 

 Chasselas dore, Lady Downe's Seedling, 

 Muscat d'Alexandrie, Black Alicante, 



I Dodrelaby, SchiradzouH, Olivette noire, 

 Chasselas rose royal, Ketsketsetsu, blanc 



i Barbarossa a feuilles decoupees, Bou- 



! dal^s, Carao de Moka*). 



Die Behandlung der Traube in ihrer 

 Entwickelung bis zur Reife besteht in 

 dem sog. »Cisellement« (Ausbeeren) und 

 in dem » Effeuillement « (Entblattern). 

 Unter ersterem versteht man bekanntlich 

 eine zur richtigen Zeit vorgenommene 

 Operation, wobei jede Traube von 

 unentwickelten oder zu dicht sitzen- 



*) Nach Herrn C. A. Carriere sind diese ge- 

 nannten Sorten die besten. 



