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Korrespondenzen. 



den Beeren befreit wird, um den ge- 

 lassenen Beeren Licht und Luft zu 

 verschaffen. Diese Arbeit, welche mit 

 einer gewohnlichen Scheere (mit stumpfen 

 Spitzen) ausgefiihrt wird, erfordert eine 

 gewisse Gewohnheit, um richtig und zu- 

 gleich rasch vollzogen zu werden. 



In Frankreich ist diese Behandlungs- 

 weise sehr alt, und schon Abbe Roger 

 ScHABOL in seiner Arbeit »La Pratique ! 

 du Jardinage«, gedruckt 1772, erwahnt 

 sie als von den Obstgartnern Montreuils ' 

 angewendet. — 



Das »Elfeuillement« oder Lichten der 

 Blatter ist ebenfalls notwendig, wenn 

 man schone, ausgereifte Trauben erzielen 

 will. — Beides wird ja auch in Deutsck- 1 

 land bei Tafeltrauben angewendet. Son- 

 stige Kulturverfahren , wie sie bei einer 

 rationellen Weinzucht selbstverstandlich, 

 iibergehe ich. 



In Thomery kommen zwei Konser- 

 vierungsmethoden zur Anwendung: die : 

 trockene und die nasse kann man sie 

 nennen. I 



Die Trocken-Konservierung ist von 

 dieser die einfachere und weniger kost- 

 spielige, aber nach diesem System be- , 

 handelte Trauben halten sich nur eine ; 

 kurze Zeit. Wenn die Trauben voll- 

 standig reif geworden, wird an die Lese 

 gegangen. Diese Arbeit wird aber eben- 

 falls mit ganz besonderer Sorgfalt aus- 

 gefiihrt. Vor allem werden die Trauben 1 

 nur an hellen sonnigen Tagen und an \ 

 diesen weder morgens friih noch abends i 

 spat (wenn sie feucht sind) geschnitten. i 

 Die Traube wird bei dieser Arbeit nicht | 

 beruhrt, sondern sauber mit einem | 

 Endchen Stiel mit det Garten^cheere 

 abgescbnitten. 



Grosse Bahren mit einer Lage von 

 reinem Stroh stehen bereit, und hierauf 

 werden die Trauben vorsichtig gelegt, 

 nur eine Schicht und so, dass sie sich 

 so wenig als moglich beriihren. Man 

 sucht auf jede Weise eine Beschadigung 

 des feinen Reifs (Wachses), womit die 

 Haut derFruchtbedecktist, zuverhindern. 



Sobald eine Bahre voll ist, wird sie 



von zwei Leuten nach Hause getragen 

 und sofort, nachdem jede schadhafte 

 Beere herausgeschnitten worden, in die 

 Aufbewahrungskammern gebracht. 



Diese Aufbewahrungskammern hat sich 

 ein jeder nach seinen Mitteln geschaffen. 

 Da die Wohnhauser hier aus soliden 

 Bruchsteinen aufgebaut sind, lassen sich 

 deren Zimmer zu solchen Kammern ver- 

 wenden. Die Fenster werden durch 

 Laden gegen die Sonnenstrahlen ge- 

 schiitzt, doppelte Tiiren angebracht, 

 und iiberhaupt alles so gut als moglich 

 isoliert. Auf dem Flur eines jeden Stock- 

 werks wird ein Ofen aufgestellt, um im 

 Winter die Temperatur regeln zu konnen. 

 Das Anbringen des Ofens auf dem Flur 

 ist ganz notsvendig, weil ein Heizen in 

 den Kammern durch direkte Warme und 

 Staub den Trauben schaden wiirde. 



Was nun die Wintertemperatur der 

 Aufbewahrungsraume anbetrifft, so muss 

 dieselbe sich moglichst zwischen 2 — 4° 

 iiber Null halten. Geltiftet muss werden, 

 doch so, dass erst der Flur allein und 

 spater, nachdem die Aussentliren ge- 

 schlossen, die Kammern vom Flur frische 

 Luft empfangen. Diese Kammern sind 

 mit Gestellen aus Holzplatten versehen, 

 welche die. etagenweise iibereinander 

 eingeschobenen Aufbewahrungskasten 

 tragen. Hierzu benutzt man allgemein 

 in Thomery Kasten aus Holz von fol- 

 genden Dimensionen. Lange oder Tiefe 

 80 — 90 cm, Breite 60 cm und Hohe 12 cm. 

 Ehe die Trauben in die Kasten gelegt 

 werden, breitet man auf dem Boden der- 

 selben eine Lage Stroh aus und zwar 

 gereinigtes Roggen- oder Weizen-Stroh, 

 von alien weichen Teilen befreit, um ein 

 Vermodern desselben zu verhtiten. Eine 

 gleichmassige niedrige Temperatur und 

 Dunkelheit sind die Hauptbedingungen 

 bei der Aufbewahrung, wozu natiirlich 

 ausserdem ein ofteres Nachsehen und 

 Ausschneiden der verdorbenen Beeren 

 mit der Scheere sich hinzugesellt. Um 

 das Entstehen von Pilzen zu verhtiten, 

 wird dann und wann Schwefel abge- 

 brannt, und zur Verhiitung von Feuch- 



