532 



Kleinere Mitteilungen. 



Birne bleibet am Baume hangen bis es 

 stark friert, unci selten fallt sie herab. 

 Sie ist von ausserordentlicher Festigkeit 

 und kann niemals roh gespeiset werden; 

 aber gekocht, gedorrt und auf verschie- 

 dene Arten zugerichtet, ist sie vortrefflich. 

 Durch das Kochen erhalt sie eine schone 

 rote Farbe*) und einen sehr lieblichen 

 Wohlgeruch. Sie halt sich bis Mai und 

 noch langer, aber scbon im Januar wird 

 sie schwarzlich und bekommt endlich 

 eine ganze schwarze Schale.« (Ich fand 

 es nicht.) 



In neuerer Zeit bat man versucht, sie 

 vonBelgien aus als einen SamlingHARDEN- 

 PONTs in die Pomologie einzuschmuggeln, 

 und hat auch Oberdieck in seinem Illustr. 

 Handb. No. 525 sie unter dem Namen 

 Hardenponts Knack-Birne (Cassante de 

 Hardenpont) beschrieben, doch ist sie 

 jedenfalls eine sehr alte deutsche Frucht, 

 wenn auch nicht so alt wie Pirum cru- 

 stuminum der Romer, die nun iiber 

 1800 Jahre zahlt und unsere Winter- 

 Apotheker-Birne sein soli, eine Frucht, 

 die es an Dauerhaftigkeit mit alien auf- 

 nimmt und je alter desto besser wird, 

 d. h. fiir die Wirtschaft. 



Die Birne de Fer oder Hardenponts 

 Knackbirne, syn. d'Hiver ist kaum noch 

 in Deutschland, sowie in Frankreich be- 

 kannt, hochstens in Sammlungen oder 

 als Uberrest vergangener Zeiten, es ware 

 daher wlinschenswert, eine Sorte, die 

 immer dem Wert der Barons-Birne, des 

 grossen und kleinen Katzenkopfs, der 

 Winter-Apotheker-Birne u. dergl. gleich- 

 kommt, wieder an das Licht zu ziehen, 

 und wollen wir versuchen, Reiser der 

 Sorte von Herrn Okonomie-Rat Stoll 

 oder von Herrn Touchon zu erhalten. 



Carl Mathieu. 



iiber Speisekiirbisse und ihre Benutzung zu 

 Marmelade. 



Die Speisekiirbisse werden schon viel- 

 seitig angebaut und ist deren mannig- 



*) Die Birnen, die ich von Herrn Okon.-Rat 

 Stoll erhielt, wurden beim Kochen nicht rot. 



L. W. 



fache Verwendbarkeit nicht unbekannt. 

 Trotzdem finden die Friichte noch nicht 

 so allgemein Verwendung als sie es ver- 

 dienen, und sollen diese Zeilen be- 

 zwecken, Gartenfreunde darauf aufmerk- 

 sam zii machen und sie zum Anbau zu 

 j veranlassen. Die Hausfrauen werden, 

 j wenn sie einmal eine Probe mit Speise- 

 j kiirbissen auf ihre verschiedenartige Ver- 

 1 wendbarkeit gemacht haben, uns gewiss 

 j zustimmen, dass es kaum eine dank- 

 j barere Frucht giebt, und dieses wird 

 dann sicher zur weiteren Ausdehnung 

 j bezw. Verbreitung der Kultur beitragen. 

 Dass die Speisekiirbisse frisch als Ge- 

 miise genossen oder in Scheiben wie 

 Gurken und Melonen eingemacht als 

 Zuspeise verwendet werden konnen, ist 

 wohl ziemlich bekannt, obschon die 

 letztere Verwendung noch nicht weit 

 verbreitet ist. Noch weniger verbreitet 

 und bekannt ist jedoch die Verwendung 

 derselben zu Marmelade, und in dieser 

 Richtung wollen wir besonders den 

 Hausfrauen Versuche mit Speisekiirbissen 

 anempfehlen. Die Behandlungsweise ist 

 folgende. Die recht gut ausgereiften, in 

 Wiirfel geschnittenen fleischigen Bestand- 

 teile des Kiirbis werden weich gekocht, 

 darauf durch ein Haarsieb getrieben und 

 dann mit Zucker nochmals zum Kochen 

 gebracht, bezw. wie jede andere Marme- 

 lade eingekocht. Das Durchtreiben ist 

 nicht absolut notig; sind die Friichte 

 recht reif, so geniigt es schon, wenn sie 

 zerstossen oder mit einemholzernenLoffel 

 verruhrt werden. Da dem Kiirbis jedes 

 natiirliche Aroma abgeht, so kann man 

 diesem Mangel abhelfen, indem man 

 beim Einkochen etwas Vanille beigiebt. 

 I Wir erhalten dadurch eine sehr gute und 

 ; wohlschmeckende Marmelade, die durch 

 ; Aussehen und infolge der Vanille auch 

 im Geschmack an Aprikosen-Marmelade 

 j erinnert. Bei den heutigen Zucker- 

 preisen wird man kaum eine billigere 

 i Zuspeise erhalten konnen. 

 ! Es ist dieses kein Kochbuchrezept, 

 sondern eine aus eigener Erfahrung seit 

 mehreren Jahren erprobte Verwendung. 



