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NOTICE SUR LA RHUBARBE COMESTIBLE. 



PAR L. V. Nagy. 

 Traduite du « Wiener illustrtrte Garten-Zeitung » fév. 1883, p. 69-73. 



Si nous revenons de nouveau sur la culture de cette plante si appré- 

 ciée en Angleterre et représentée par des variétés de si haute valeur, 

 c'est parce qu'en Allemagne et en Autriche son nom seul la fait bannir 

 de la plupart des jardins, en dépit du goût agréable de ses pétioles 

 foliaires, dont le suc emprunte aux acides citrique et malique qui le 

 composent une saveur aigrelette et rafraîchissante capable de rivaliser 

 avec celle des meilleurs fruits. Certaines variétés anglaises de qualité 

 supérieuse présentent, même à l'état brut, un goût si savoureux qu'il 

 me faut surveiller ma petite famille, de crainte qu'elle ne dévalise mon 

 potager pour se procurer une jouissance défendue et ne compromette 

 ainsi ma récolte. C'est du reste une chose connue de tout temps que 

 cette propriété de la Rhubarbe : les Persans, depuis un temps immé- 

 morial, utilisent les jeunes tiges et les pétioles foliaires du Rlieum 

 Ribes L., qu'ils mangent cuits en guise de légumes ou de soupes ou 

 crus, assaisonnés de sel et de poivre. 



Le Roi) Ribes est une sorte de gelée, employée depuis longtemps, 

 pure ou mélangée d'eau, par les médecins arabes, comme remède 

 tempérant dans les affections et états inflammatoires, absolument 

 comme le suc de groseilles prescrit par nos praticiens; ce qu'il faut 

 d'ailleurs demander aux pétioles foliaires de la Rhubarbe, c'est leur 

 saveur agréable et rafraîchissante; il serait injuste de réclamer d'eux 

 une action médicinale, au moins du genre de celle qui appartient en 

 propre aux racines de la plante. 



Les pétioles foliaires de la Rhubarbe sont fréquemment offerts en 

 vente sur les marchés anglais, plus rarement chez nous, où ils 

 proviennent de jardins domaniaux. On les utilise pour la confection 

 des tartes, sous forme de compote en y mêlant des groseilles ou 

 d'autres fruits; enfin on en fait une gelée, en y ajoutant une suffisante 

 quantité de sucre. Un autre usage de cette plante consiste à la cuire 

 dans de l'eau salée pour la manger ensuite froide avec de l'huile et du 



