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vinaigre; un autre encore, à l'ajouter en guise d'assaisonnement à 

 toute espèce de bouillon ou à la cuire dans de la soupe, comme on le 

 fait pour les petits choux frisés, et à la servir ensuite avec du beurre 

 et des croussettes comme garniture d'un rôti ; enfin certaines personnes 

 la mangent préparée à la façon du chou rouge ou de répinard. La 

 Rhubarbe peut donner des rejets en pleine terre, même pendant la 

 mauvaise saison; elle n'en est que plus tendre, plus savoureuse et plus 

 agréable au goût. 



Pour en faire une tarte ou une compote, on détache au couteau les 

 pétioles foliaires, quand ils ont atteint 2 à 2 */« cent, d'épaisseur, 

 c'est-à-dire la moitié de leurs dimensions définitives (en vieillissant 

 ils deviendraient durs comme du bois et secs comme de la paille); on 

 en sépare le limbe, puis on les découpe en fragments de 3 cent, de 

 long que l'on pèle pour les débarrasser de leur épiderme; après quoi 

 il ne reste plus qu'à les faire cuire dans une casserole et les laisser 

 égoutter sur une passoire. Pour chaque kilogramme de matière pre- 

 mière employée, on ajoute '/a kilogr. de sucre, 30 gram. de Cannelle, 

 3 morceaux de pelure de citron finement hachée, enfin une tasse à thé 

 d'eau bouillante : le tout est soumis aune coction ménagée jusqu'à 

 consistance voulue, puis utilisé de suite ou conservé pour le besoin. 



Rien de facile comme de s'approvisionner de ce produit eu hiver; il 

 acquiert même, quand sa culture se fait dans une obscurité relative, 

 une consistance particulièrement tendre et succulente et une saveur 

 exquise. On prend pour cela de fortes souches, arrivées à leur 

 complet développement : on les enveloppe de terre sableuse, ou 

 même de feuilles et de mousse; puis on les dispose côte à côte sous les 

 couches d'une serre froide ou sur un lit de fumier tiède, et Ton ne 

 tarde pas à en obtenir, en plein hiver, de quoi confectionner une 

 profusion de tartes. Il est tout aussi facile au printemps de faire 

 pousser de la Rhubarbe en pleine terre, en la recouvrant tout bonne- 

 ment de caisses, de paille, de foin, de fumier, etc. Pour cela on 

 retourne un grand pot sur le cœur de la plante, on amasse autour et 

 au dessus du fumier de cheval tout encore chaud, que l'on maintient en 

 place en le recouvrant d'une vieille caisse, puis on entasse par dessus 

 de la paille, du foin, des branchages, de la sciure de sapin ou autres 

 matériaux du même genre. Si la température n'est pas trop rigoureuse, 

 il suffit de renouveler l'enveloppe protectrice tous les 15 jours — plus 



