— 199 — 



pour confire, et qu'il ne demande d'autre culture que celle que je 

 vais signaler. 



« li Oignon Catawissa est une plante potagère, à souche vivace, 

 émettant à la base, au printemps, de vingt à trente tiges grosses 

 comme des poireaux, longues, tendres et excellentes à manger en vert, 

 plus précoce, d'une quinzaine de jours ou même d'un mois, que les 

 Oignons plantés à l'automne. On le multiplie de bulbilles, que l'on met 

 en place depuis le mois d'octobre jusqu'en février et que l'on traite de 

 la manière suivante : 



« Le terrain destiné à Y Oignon Catamissa ayant été travaillé et 

 copieusement amendé préalablement à l'aide d'une forte couche de 

 fumier ou d'engrais, on trace au cordeau plusieurs sillons espacés de 

 40 à 50 centimètres chacun dans lesquels on place les bulbilles que 

 l'on distance également de 40 à 50 centimètres les uns des autres. 



« Cette distance, de laquelle on peut tirer aisément parti la première 

 année en cultivant entre les rangs des Chicorées, des Laitues, des 

 Carottes, etc. est indispensable par la suite à cause du développement 

 que ne manquent pas de prendre les sou hes à la deuxième année de 

 plantation. 



« Les bulbilles, mises en terre d'octobre à février, pousseront vigou- 

 reusement au printemps, mais elles ne donneront, cette première année, 

 qu'une seule tige, que l'on maintiendra à l'aide d'un petit tuteur. 



« Dans le courant de l'été, cette tige produira au sommet un ou deux 

 étages de bulbilles que Ton utilisera pour la plantation ou desquelles 

 on tire parti en les confisant au vinaigre à la manière des cornichons. 



« La seconde année est celle de la première récolte. Dès la fin de 

 février jusqu'à la fin d'avril, quelquefois même jusqu'en mai, à la place 

 des bulbilles que l'on a plantées l'année précédente, on trouve une 

 touffe d'Oignons verts, gros comme des poireaux, contenant de 20 à 

 30 tiges d'une saveur et d'une qualité qui ne le cèdent en rien aux 

 meilleurs Oignons cultivés et comme, avec cent touffes iïOignon 

 Catawissa, un ménage ordinaire ne consommera pas, au printemps, 

 les tiges vertes qu'elles fournissent, celles qui restent aux pieds se 

 développent, atteignent une hauteur de m 80 à 1 mètre et se couron- 

 nent au sommet, en été, de un ou deux étages de bulbilles que l'on 

 utilisera comme je l'ai indiqué ci-dessus. 



« A partir de ce moment, les touffes d'Oignon Catawissa produiront 



