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récolte les fruits qui sont estimés des Arabes. On cultive aussi, mais 

 uniquement pour leurs fruits, les Mûriers à gros fruits rouges et noirs, 

 dans quelques jardins du Caire et d'Alexandrie. 



Néflier du Japon (Eryolotrya jaj^onica) , Mouchmila des x'^rabes . La 

 nèfle du Japon abonde, au printemps, sur les marchés du Caire et 

 d'Alexandrie. C'est un petit arbrisseau qui produit dès la 2"^^ et la 

 3"'^ année. On en cultive une quinzaine de mille dans les jardins du 

 Caire et d'Alexandrie et la récolte est estimée à 1,200 quintaux 

 de fruits. 



Noyer {Juglans regià), Clioz des Arabes. Cultivé dans les jardins de 

 Choubroh, comme curiosité ; cependant il j fleurit et fructifie assez 

 abondamment. 



Aegle marmelos. L'une des Hespérides : ressemblant à l'oranger, 

 originaire de l'Inde orientale, cultivé dans quelques jardins du Caire, 

 où il produit, vers le milieu de l'été des fruits gros, bacciformes, 

 turbinés, globuleux, à enveloppe ligneuse, dont la pulpe est parfumée 

 et sert à faire d'excellentes marmelades. Les fruits se conservent 

 indéfiniment et exhalent pendant longtemps un parfum délicieux. 



Olivier {Olea europea), Zeytoun des Arabes. Arbrisseau cultivé aux 

 environs du Caire, d'Alexandrie et dans le Fajoum. On vend les fruits 

 verts sur les marchés du Caire et il y a même un marché spécial 

 pour les olives. Les baccals (épiciers) les font macérer, lorsqu'elles 

 sont déjà noires, dans des tonneaux, et les vendent en détail, ainsi 

 préparées, pendant tout le cours de l'année. Le nombre des oliviers 

 cultivés en Egypte est évalué à 142,000 arbres et la récolte des olives 

 est estimée à 20,000 quintaux. On prépare aussi les olives de la 

 manière suivante : on les achète lorsqu'elles sont encore vertes, on 

 les fait macérer dans une eau légèrement alcaline , pour les dépouiller 

 de leur principe amer et on les enferme ensuite dans une tannure 

 qui les conserve et les rend comestibles. 



Oranger amer, Naringue des Arabes. Arbre cultivé sur le pied 

 d'environ 5,000 en Egypte, notamment aux environs du Caire. Les 

 fruits amers servent dans les sauces et les fleurs sont gaulées tous les 

 ans en avril pour en faire de l'eau de fleur d'oranger. 



Oranger doux (Citrus aura7itium), Bourtouane des Arabes. Arbre 

 cultivé dans tous les jardins d'Egypte, sur le pied d'environ 

 425,000 arbres ; il fleurit en avril et la maturité des fruits a lieu au 



