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ces deux matières, parce que je les indiquerai dans les différentes 

 manières de faire les couches que je compte décrire dans ce petit 

 aperçu sur la culture de ce végétal, employé si fréquemment sur 

 toutes les tables, tant chez les particuliers que chez les restaurateurs ; 

 le rendre plus commun ne sera pas le proscrire des bons dîners. Mon 

 but est d'en étendre l'usage autant que possible, et de faire partager 

 la jouissance de s'en procurer à beaucoup de personnes qui, à cause du 

 prix élevé des Champignons, sont obligées de s'en priver. Les 

 jardiniers qui forcent des fleurs pour l'hiver, les fermiers et les 

 loueurs de chevaux, pourront à peu de frais, fournir des Champignons 

 à leurs voisins, et par ce bénéfice, augmenter leur bien-être. 



Dans l'été de 1829, j'avais fait recueillir de la bouse de vache 

 dans mes pâturages, mon but était de l'employer, le printemps 

 suivant, à composer une terre devant servir à la culture des ananas. 

 Avant de la faire réduire en poudre, je fus fort étonné de voir qu'elle 

 était remplie de blanc de Champignon. 



Dans le fond du tas et surtout contre une muraille donnant au 

 midi, je laissai une partie de ce tas sans y toucher et le couvris d'un 

 pouce de bonne terre ; un mois après, vers la fin de mai, je récoltai 

 beaucoup de Champignons. Le soleil très-chaud qui donnait sur cette 

 muraille, empêcha cette espèce de couche improvisée de donnèr plus 

 longtemps ; mais l'effet était constaté par l'expérience, et je fis 

 recueillir de la bouse à mesure qu'il s'en trouvait de séchée dans les 

 prairies. 



Pour éviter le développement prématuré du blanc que contient ce 

 fumier, j'ai soin de le tenir dans un grenier sec, sans le faire toucher 

 à la muraille. La bouse de vache, dont je viens de parler, ayant pour 

 la plupart été récoltée dans une prairie où il vient naturellement des 

 Champignons en automne, j'ai cru un instant que le principe du blanc 

 qu'elle contient pouvait venir du sol sur lequel elle a été recueillie. 

 L'expérience faite par moi-même l'année suivante, m'a prouvé que je 

 me trompais, car sur trois tas que je fis, l'un, provenant d'une prairie 

 humide, couverte de grandes herbes, et où jamais il ne vient de 

 Champignons, m'a fourni autant de blanc que les deux autres. 



On pourrait m'objecter que ce moyen suffit pour faire du blanc de 

 Champignon, j'en conviens ; mais alors il faudrait faire une beaucoup 

 plus grande provision de bouse de vache, car la partie qui a déjà subi 



