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un degré de fermentation pour développer le blanc, a perdu beaucoup 

 de ses qualités, et il faudrait en mettre le double sur les couches, pour 

 obtenir les mêmes produits. 



Emploi du sel de nitre, suivi de quelques remarques qui s'appliquent 

 à toutes les espèces de couches à Champignons. 



Je me suis extrêmement bien trouvé de ce stimulant; il y a quatre 

 ans que je l'emploie, et son utilité m'est démontrée par un grand 

 nombre d'expériences. Les couches arrosées ont donné plus abondam- 

 ment des Champignons, et 8 à 10 jours avant celles qui se trouvaient 

 à côté, et qui ne l'avaient pas été. Avant de placer la bouse séchée 

 sur les couches, cette matière très-spongieuse absorbant beaucoup de 

 liquide, j'arrose fortement avec de l'eau dans laquelle j'ai fait 

 dissoudre le nitre dans la proportion suivante, après avoir calculé à 

 vue d'œil l'étendue de la couche que je veux faire : je dissous dans de 

 l'eau tiède la quantité de deux onces de sel de nitre pour quatre pieds 

 carrés (1) de superficie ; et je mêle ce liquide dans de l'eau de pluie ou 

 de rivière. 



Je me suis également bien trouvé de cette proportion, pour les 

 couches où je n'ai pas employé la bouse de vache. 



Voici une remarque très-utile à faire pour toutes les espèces de 

 couches : le grand jour leur est nuisible ; ce que je dis est appuyé par 

 une observation que tout le monde peut faire. Aux mois d'août et de 

 septembre, on trouvera beaucoup moins de Champignons sur les prés, 

 après une nuit où la lune aura paru dans tout son éclat, qu'après une 

 nuit où elle ne se sera pas montrée. 



De plus, on se gardera bien d'imiter certains jardiniers qui se 

 servent du fumier qui sort immédiatement des écuries ou d'un grand 

 tas ; dans cet état il jette une grande vapeur qui se répand dans tous 

 les appartements d'une maison; cette vapeur est également nuisible 

 aux plantes de serre et d'orangerie ; ce fumier conserve quelquefois 

 une chaleur très-forte pendant 15 à 20 jours, et l'on est obligé 

 d'attendre tout ce temps pour faire la couche, car il faut bien remar- 



(1) J'ai adopté le pied de douze pouces, étant le plus généralement connu. 



