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quer que Ton brûlerait le blanc si la couche avait une chaleur de plus 

 de 8 à 10 degrés Réaumur. 



Je vais indiquer une méthode bien simple pour obvier à tous ces 

 inconvénients^ et qui abrège beaucoup de temps : le fumier que vous 

 voulez employer, après avoir été dégagé de ses plus longues pailles, 

 doit être mis en tas en plein air et à Tombre : ces tas doivent contenir 

 à peu près la quantité de deux brouettes chacun. Formés en pointe 

 élevée pour donner moins de surface à la pluie, ils doivent rester dans 

 cet état dix jours en été et six en hiver. Lorsqu'on met le fumier en 

 place pour faire une couche, on peut le couvrir de suite de la bouse de 

 vache et de la terre; car presque toujours après l'espace de temps 

 indiqué ci-dessus, le degré de fermentation qu'il répand n'est plus assez 

 élevée pour brûler le blanc que l'on y introduira, toujours avec la 

 condition de ne mettre ce fumier qu'à l'épaisseur d'un pied, réduit 

 à environ trois quarts par le tassement. Une plus grande épaisseur 

 brûlerait plus longtemps, et nuirait au blanc qu'on a le plus grand 

 intérêt à tenir dans un état parfait de conservation. 



Couches à Champignons dans les caves, remises ou autres places basses 



et sèches. 



Tout le monde connaît la manière de faire ces couches, je ne 

 m'étendrai dans ce chapitre, que sur les inconvénients qu'il faut 

 prévoir pour être certain de réussir ; d'abord on ne les exposera pas 

 à un courant d'air, ensuite on fera la plus grande attention à la nature 

 du pavement ; s'il est de pierres bleues, il faut donner une plus grande 

 épaisseur aux couches, soit en meule, en tombe, soit en plan incliné 

 le long des murailles. 



Pour économiser sur sa quantité de fumier, on peut y suppléer 

 avantageusement par un lit épais de vieux tan (le nouveau néanmoins 

 est le meilleur) ou de mousse de bois passée au four, afin de tuer les 

 insectes ou leurs œufs, qui s'y seraient logés. Cette mousse s'applique 

 sous toutes les espèces de couches dans les endroits où l'on craint 

 Thumidité. Ces deux matières peuvent servir de base aux couches en 

 meules et en tombes, qui toutes, quelles qu'elles soient, doivent avoir 

 un pied d'épaisseur de court fumier de cheval bien entassé, ce qui 

 réduit cette hauteur à un peu plus d'un demi-pied, qu'il faut recouvrir 



