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de 2 à 3 pouces de bouse de vache arrosée de sel de nilre, de la 

 manière décrite dans le chapitre précédent. 



Ces indications étant bien suivies, on sera certain de voir paraître 

 de petits Champignons du 30 au 32™® jour, si la température du local 

 est assez chaude et sèche ; mais toujours dans un moindre espace de 

 temps en été qu en hiver. 



Couches en meules et en tomdes. 



Je neveux décrire la manière de faire ces deux espèces de couches, 

 que parce qu'elles peuvent être placées plus facilement que d'autres 

 dans certaines localités ; par exemple, dans une serre ou une oran- 

 gerie, sous un théâtre de fleurs, place ordinairement perdue, et qui 

 par ce moyen est utilement employée. On les met également dans le 

 milieu d'une cave plus large que longue ; en ce cas on fera de chaque 

 côté, une couche en plan légèrement incliné, et dans le milieu une 

 tombe avec un chemin alentour pour le service des trois couches. La 

 manière de tombe est avantageuse en ce qu'elle offre une beaucoup 

 plus grande surface, et par conséquent, le moyen d'avoir plus de 

 champignons dans une plus petite localité. 



La dimension de cette couche en tombe est indéterminée ; mais 

 lorsque l'on voudra avoir celle-ci élevée, il faudra pour épargner le 

 fumier aussi bien que pour empêcher qu'elle ne brûle trop longtemps, 

 faire un noyau dans le centre, de la forme dont on veut la couche. 

 Ce noyau peut être en terre ou en fumier sortant de couches de 

 melons ou d'autres ; mais ce qu'il y a de meilleur, est le vieux tan 

 venant de bâches d'ananas ou de plantes exotiques. On le conserve à 

 l'air ou à couvert, pour s'en servir au besoin. Si on le laisse à l'air, il 

 faut le mettre en tas élevé pour éviter qu'il ne se consume par 

 l'humidité ; lorsque ce noyau est bien tassé avec les pieds, on le 

 recouvre dans toutes ses parties de douze pouces environ de fumier de 

 cheval, d'âne ou de mulet ; on le tasse encore avec les pieds, ensuite 

 on met dessus 2 à 3 pouces de bouse de vache humectée d'eau nitrée, 

 comme il est indiqué au chapitre III. On conserve les morceaux 

 entiers de 3 à 4 pouces ; il faut les diviser s'ils sont plus grands : tout 

 le menu (et il y en a toujours assez par le transport] sert à remplir les 

 interstices, que l'on peut également remplir avec de la terre fraîche de 



