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La place que j'ai choisie est au levant, un peu couverte par la 

 saillie d'un balcon, la couche a été faite le premier de mai, comme 

 celles placées dans les caves. 



J'ai eu seulement la précaution de mettre deux pieds et demi de 

 fumier de hauteur, au lieu d'un ; elle a quatre pieds de large sur 

 22 de long. 



Cette couche n'a donné que le 15 juin, et ce n'est que depuis le mois 

 d'août qu'elle a fourni très-abondamment jusqu'au mois de décembre. 



Depuis cette époque, on récolte encore deux fois par semaine des 

 Champignons qui sont très-beaux, quoique nous nous trouvions au 

 15 février. 



Tout l'été cette couche a été couverte de regain surmonté de 

 mauvais morceaux de toile. Depuis le mois de décembre, on a placé 

 de la longue paille de fumier sur la toile ; je compte la laisser 

 entièrement s'épuiser pour constater l'espace de temps pendant 

 lequel elle aura produit. 



Manière de conserver les Champignons. 



Comme il arrive que Ton a beaucoup de Champignons à la fois et 

 souvent dans le moment où l'on n'en a pas besoin, je crois utile 

 d'indiquer la manière de les conserver. Si l'on ne veut les garder que 

 peu de jours, il suffit de les mettre dans un pot à fleurs couvert de 

 sable. 



Pour les conserver plusieurs mois, il faut les faire sauter au 

 beurre; après qu'ils auront jeté leur eau, dont on aura soin de les 

 dégager, il faudra les mettre dans une demi-gelée de viande, et les 

 enfermer dans un pot de faïence, servant communément à mettre 

 les confitures. On les couvrira bien avec de la graisse fondue, et l'on 

 conservera les pots dans un endroit frais pour s'en servir au besoin. 



NOTES. 



Depuis que cet opuscule a été imprimé, j'ai fait beaucoup d'expé- 

 riences qui me prouvent que la réussite d'une couche de Champignons 

 dépend beaucoup de la préparation du fumier, avant de le mettre en 

 place. Il faut d'abord en former un tas, en forme de carré long, élevé 

 au moins de trois pieds ; le tasser avec le dos de la fourche et avoir 



