LE IVIIEL DEVANT LA SCIENCE 



« Mange le miel, mon fils, 

 parce qu'il est bon. » ^ 

 (Paroles du roi Salomon.) 



Le miel est le meilleur des sucres. — Arguments scientifiques. — Les 

 différents miels. — Le miel tf}érapeutique. — Falsification. — 

 Conclusion. 



C'est un principe irréfutable scientifiquement que, plus un sucre se 

 rapproche de l'état de nature, ou si l'on préfère de Tétat végétal, meil- 

 l'^rur il devient, c'est-à-dire plus profitable à f afimentation et plus assi- 

 milable à notre propre substance vivante. 11 existe un très grand 

 nombre de sucres que nous pouvons ranger, par ordre croissant de 

 mérite, en trois catégories : 



Le sucre chimique ou saccharine, dérivé du goudron de la bouille; 



Le sucre industriel saccharose ou sucre de canne entrait artificielle- 

 ment de la canne à sucre, de la betterave, etc. ; 



Les sucres naturels végétaux glycoses ; sucre de raisin (dextrose), 

 principe constant et naturel des raisins, prunes, cerises, figues, dattes, 

 etc. ; sucre de fruits (lévulose); miel contenant de 71 à 77 0(0 de sucres 

 naturels végétaux. 



I. — La Saccharine, qui est, dans l'ordre de valeur, le tout der- 

 nier des sucre», et de tous ces produits celui qui présente au goût la 

 saveur la plus sucrée. 



La saccharine, produit absolument chimique, a un pouvoir sucrant 

 270 à 300 fois plus fort que le sucre vulgaiie. Un gramme de ce sucre 

 chimique sutTit à sucrer sept litres d'eau, tandis qu'un gramme du sucre 

 dont nous nous^servons quotidiennement est à peine perceptible dans 

 250 grammes d'eau. En ajoutant 2 parties de saccharine à 1000 parties 

 de sirop d'amidon, on peut obtenir un sirop artificiel qui ne le cède pas 

 en douceur au meilleur sucre de nos raffineries. Cependant, je m'em- 

 presse de le constater, la saccharine n'a aucune valeur alimentaire, elle 

 traverse l'organisme sans nous ê(re utile et on la retrouve toute entière 

 dans les urines. La loi a bien fait d'interdire la vente de ce produit 

 chimique qui ne servait qu'aux falsificateurs. 



II. — Après I<\ saccharine, se présente à notre attention la Saccha- 

 rose sucre industriel. Sans vouloir médire de ce produit que Tin- 

 dustrie retire en fin de compte de la canne à sucre et de la betterave, 

 deux végétaux, on me permettra de signaler son caractère artificiel. La 

 saccharose, je ne suis pas le premier à le remarquer, n'est pas assinîi- 

 lable comme telle. La preuve, c'est que Fhomme qui consomme du 

 sucre, s'il se trouve en même temps dans des conditio .s infé:ieures de 

 digestibilité, eu éprouve de sérieux inconvénients. La saccharose ne 

 nous devient prolitable que si nous parvenons, par une opération qui 

 s'accomplit dans nos voies digestives, à la transformer en glycose. 

 Cette opération s'appelle interversion. Elle se pratique naturellement 

 dans notre organisme grâce aux influen :es combinées de la salive dans 



